Haemul pajeon coreano de mariscos y cebolleta
Tortilla coreana de cebolleta con mejillones, almejas y ostras, acompañada de una salsa sencilla de soja y vinagre.
El haemul pajeon combina cebolleta y mariscos en una masa fina de trigo y arroz. Esta versión sigue la propuesta de Korea.net: se prepara una tortita grande, se cocina por ambos lados y se sirve caliente con una vinagreta de soja.
Preparación
- 01
Preparar los mariscos y las verduras
Enjuaga los mejillones, las almejas y las ostras en el agua mezclada con la sal para enjuagar; escúrrelos y córtalos en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm. Mézclalos con la sal para sazonar los mariscos y la pimienta negra, y déjalos reposar 10 minutos. Lava y corta las cebolletas en trozos de 10 cm; corta las guindillas en diagonal.
10 min - 02
Mezclar la masa
En un bol, mezcla la harina de arroz no glutinoso, la sal para la masa y el agua para la masa. Incorpora la harina de trigo y remueve hasta obtener una mezcla uniforme; añade el huevo batido y mezcla de nuevo.
- 03
Montar y cocinar la tortita
Calienta el aceite comestible en una sartén a fuego moderado. Vierte una cucharada de masa, coloca encima las cebolletas, los mariscos y las guindillas, y distribuye el resto de la masa por encima. Cocina unos 5 minutos, hasta que la base esté hecha; dale la vuelta, tapa la sartén y cocina unos 3 minutos más. Comprueba con un termómetro que el centro del plato con huevo alcance 70 °C durante al menos 2 segundos y que los mariscos alcancen 68 °C durante al menos 15 segundos.
8 min - 04
Mezclar la salsa
Mezcla la salsa de soja, el vinagre y el agua para la salsa en un recipiente pequeño.
- 05
Servir
Sirve la tortita caliente con la salsa de soja y vinagre.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».