Koreanischer Haemul Pajeon mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln
Ein koreanischer Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern, serviert mit einer einfachen Soja-Essig-Sauce.
Haemul Pajeon verbindet Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchte in einem dünnen Teig aus Weizen- und Reismehl. Diese Version folgt dem Rezept von Korea.net: einen großen Pfannkuchen zubereiten, von beiden Seiten braten und heiß mit einer Soja-Vinaigrette servieren.
Zubereitung
- 01
Meeresfrüchte und Gemüse vorbereiten
Spüle Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern im mit dem Spülsalz vermischten Wasser ab; lasse sie abtropfen und schneide sie in kleine, etwa 1 cm große Stücke. Vermenge sie mit dem Salz zum Würzen der Meeresfrüchte und dem schwarzen Pfeffer und lasse sie 10 Minuten ruhen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in 10 cm lange Stücke; schneide die Chilischoten schräg.
10 Min. - 02
Den Teig verrühren
Vermische in einer Schüssel das Reismehl aus nicht klebrigem Reis, das Salz für den Teig und das Wasser für den Teig. Rühre das Weizenmehl ein, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht; gib das verquirlte Ei dazu und verrühre alles erneut.
- 03
Den Pfannkuchen belegen und braten
Erhitze das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen Löffel Teig hinein, verteile Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und Chilischoten darauf und gib den restlichen Teig darüber. Brate den Pfannkuchen etwa 5 Minuten, bis die Unterseite gar ist; wende ihn, decke die Pfanne ab und brate ihn etwa 3 Minuten weiter. Prüfe mit einem Thermometer, ob die Mitte des Gerichts mit Ei mindestens 2 Sekunden lang 70 °C erreicht und die Meeresfrüchte mindestens 15 Sekunden lang 68 °C erreichen.
8 Min. - 04
Die Sauce verrühren
Verrühre Sojasauce, Essig und Wasser für die Sauce in einer kleinen Schüssel.
- 05
Servieren
Serviere den Pfannkuchen heiß mit der Soja-Essig-Sauce.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
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