- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Pulverförmig
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Reismehl aus nicht klebrigem Reis wird aus Reis gemahlen, der nicht zur klebrigen Sorte, dem Klebreis, gehört. „Klebrig“ beschreibt die haftende Konsistenz des Reises und bedeutet nicht, dass er Gluten enthält. Der Mahlgrad kann unterschiedlich fein sein; außerdem gibt es Mehl aus weißem oder Vollkornreis. Farbe, Textur und Verhalten beim Kochen sind daher nicht bei jedem Produkt gleich. Herkömmliches Reismehl enthält Stärke, die beim Kochen quellen muss, damit sie gut bindet. Es bildet nicht das elastische Netzwerk, das Weizengluten erzeugt, und kann die Struktur von Weizenmehl daher nicht immer allein ersetzen. Nicht zu verwechseln ist es mit Klebreismehl, das aus einer anderen Reissorte hergestellt wird und für eine klebrigere Konsistenz gedacht ist.
Wann verwenden?
Verwende es zum Binden von Sauce, Suppe oder Creme oder wenn eine feine, knusprige Panade gefragt ist. Es eignet sich auch für Kekse, Kuchen, Crêpes, Pfannkuchen und manche glutenfreien Teige, wobei es nur wenig Elastizität liefert. Zum Binden zunächst in etwas kalter Flüssigkeit verteilen und die Mischung unter Rühren zugeben. Herkömmliches Reismehl muss kochen, damit seine Stärke Bindung entwickelt; es ist nicht dasselbe wie vorverkleistertes Mehl, das schnell andickt. Benötigt ein Rezept einen elastischen Teig oder eine besonders luftige Krume, verwende es als Teil einer Mehlmischung oder halte dich an ein speziell dafür entwickeltes Rezept.
So wird es verwendet
Zum Binden von Sauce oder Suppe das Mehl mit einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit glatt rühren. Die Mischung nach und nach unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und ausreichend kochen, damit die Stärke Flüssigkeit aufnimmt und bindet. Wird das trockene Mehl direkt eingerührt, können Klümpchen entstehen; bei zu kurzer Kochzeit kann ein mehliges Mundgefühl bleiben. Zum Panieren das Lebensmittel dünn bestäuben; für einen leichten Tempurateig lässt sich das Mehl auch mit kaltem Sprudelwasser mischen. Beim Backen Rezepte verwenden, die für Reismehl gedacht sind, oder andere Mehle und Bindemittel ergänzen, wenn mehr Struktur nötig ist. Weizenmehl nicht automatisch vollständig ersetzen: Teige können brüchiger und weniger elastisch werden. Wenn Gluten vermieden werden muss, die Packung prüfen, da das Risiko von Kreuzkontakt vom Produkt und seiner Herstellung abhängt.
Geschmack und Textur
Der Geschmack ist meist mild und weitgehend neutral, sodass andere Zutaten im Vordergrund bleiben. Der Mahlgrad kann fein oder gröber sein; Vollkornmehl schmeckt oft herzhafter als weißes Reismehl. Beim Kochen kann die Stärke Saucen und Cremes Bindung geben; außerdem wird es für eine dünne, knusprige Panade verwendet. In Backteigen bildet es nicht das elastische Netzwerk von Weizen. Ohne weitere strukturgebende Zutaten kann das Ergebnis deshalb brüchiger oder krümeliger werden.
Richtig auswählen
Lies Produktname und Zutatenliste, um Reismehl aus nicht klebrigem Reis von Klebreismehl und vorverkleisterten Varianten zu unterscheiden. Achte darauf, ob weißer oder Vollkornreis sowie ein feiner oder gröberer Mahlgrad angegeben sind, denn diese Unterschiede können die Textur beeinflussen. Wenn Gluten vermieden werden muss, auf klare Angaben zu Maßnahmen gegen Kreuzkontakt achten oder beim Hersteller nachfragen: Aus der Zutat Reis allein geht nicht hervor, wie das Produkt verarbeitet wurde. Wähle eine verschlossene, unbeschädigte Packung ohne sichtbare Feuchtigkeit.
Aufbewahrung
Bewahre das Mehl in einem sauberen, trockenen und gut verschlossenen Behälter auf und beachte die Lagerhinweise auf der Packung. Schütze es vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen, die ein trockenes Pulver beeinträchtigen können. Vollkornmehle enthalten mehr Bestandteile des Korns als weiße Mehle; ihre Lagerung kann sich daher unterscheiden. Prüfe die Verpackung und das Produkt vor der Verwendung. Eine allgemeingültige Lagerdauer für alle Mahlgrade und Produktformen lässt sich hier nicht angeben.
Alternativen
Maisstärke kann es bei manchen Anwendungen zum Binden oder Panieren ersetzen, verhält sich aber nicht in jedem Rezept gleich. Hafer- oder Maismehl kann für bestimmte Backwaren geeignet sein, verändert jedoch Geschmack und Textur. Bei Teigen nicht allein nach dem Volumen ersetzen: Entscheidend ist, ob das Mehl Struktur liefert, Flüssigkeit aufnimmt oder Knusprigkeit erzeugt. Wenn ein Rezept auf Klebrigkeit angewiesen ist, ist Klebreismehl kein gleichwertiger Ersatz für Mehl aus nicht klebrigem Reis.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, trockenes Mehl direkt in heiße Flüssigkeit zu rühren, wodurch Klümpchen entstehen können. Auch sollte eine Sauce nicht vom Herd genommen werden, bevor herkömmliches Reismehl ausreichend gekocht hat, um zu binden und sein mehliges Gefühl zu verlieren. Es lässt sich nicht automatisch im gleichen Verhältnis und mit gleicher Textur statt Weizenmehl verwenden, denn es bildet kein elastisches Netzwerk. Außerdem Klebreismehl und vorverkleistertes Reismehl nicht verwechseln: Verwendung und Reaktion auf Flüssigkeit können unterschiedlich sein.
Sicherheit und Allergene
Behandle es wie jedes andere trockene Mehl und befolge die Angaben auf der Packung. Wenn Gluten vermieden werden muss, prüfe die Kennzeichnung und frage den Hersteller nach Maßnahmen gegen Kreuzkontakt; gehe nicht davon aus, dass alle Produkte gleich verarbeitet werden.
Kulinarische Verwendung
- Espesante para salsas, sopas y cremas
- Harina para rebozados, tempuras y repostería
Empfohlene Techniken
- Dispersar primero en líquido frío para reducir los grumos al espesar
- Mezclar con otras harinas o aglutinantes cuando la receta necesite más estructura
Passt gut zu
- Líquidos fríos antes de incorporarla a salsas o sopas calientes
- Harinas de maíz o almendra en algunas masas de repostería
Häufige Fragen
Enthält Reismehl aus nicht klebrigem Reis Gluten?
Reis enthält von Natur aus kein Gluten. Kreuzkontakt kann jedoch vom Produkt und seiner Herstellung abhängen. Prüfe deshalb die Kennzeichnung oder frage beim Hersteller nach.
Ist es dasselbe wie Klebreismehl?
Nein. Klebreismehl wird aus Reis hergestellt, der eine klebrigere Konsistenz ergibt. Wenn ein Rezept diese Eigenschaft benötigt, ist Reismehl aus nicht klebrigem Reis kein direkter Ersatz.
Wie lassen sich Klümpchen beim Binden vermeiden?
Rühre das Mehl zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt. Gib die Mischung unter Rühren nach und nach zur heißen Flüssigkeit und koche sie, bis sie bindet.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 80 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 6,67 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org
- Desarrollo de un pan de masa madre rico en GABA y ... diposit.ub.edu
- Aplicaciones de la harina de arroz harinadearrozcliment.com
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- No toda la harina de arroz es igual margavilan.substack.com
- Manihot esculenta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
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