Haemul pajeon coréen aux fruits de mer et aux cébettes
Une galette coréenne aux cébettes, moules, palourdes et huîtres, servie avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
Le haemul pajeon associe des cébettes et des fruits de mer dans une pâte fine à base de farine de blé et de riz. Cette version suit la recette de Korea.net : préparez une grande galette, faites-la cuire des deux côtés et servez-la chaude avec une vinaigrette au soja.
Préparation
- 01
Préparer les fruits de mer et les légumes
Rincez les moules, les palourdes et les huîtres dans l’eau mélangée au sel de rinçage ; égouttez-les et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm. Mélangez-les avec le sel destiné à assaisonner les fruits de mer et le poivre noir, puis laissez reposer 10 minutes. Lavez et coupez les cébettes en tronçons de 10 cm ; coupez les piments en biais.
10 min - 02
Mélanger la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de riz non gluant, le sel pour la pâte et l’eau pour la pâte. Incorporez la farine de blé et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène ; ajoutez l’œuf battu et mélangez de nouveau.
- 03
Garnir et cuire la galette
Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle à feu modéré. Versez une cuillerée de pâte, répartissez dessus les cébettes, les fruits de mer et les piments, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit cuit ; retournez la galette, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson environ 3 minutes. À l’aide d’un thermomètre, vérifiez que le centre du plat contenant l’œuf atteint 70 °C pendant au moins 2 secondes et que les fruits de mer atteignent 68 °C pendant au moins 15 secondes.
8 min - 04
Mélanger la sauce
Mélangez la sauce soja, le vinaigre et l’eau pour la sauce dans un petit récipient.
- 05
Servir
Servez la galette chaude avec la sauce au soja et au vinaigre.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
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