Haemul pajeon coreano com frutos do mar e cebolinha
Uma panqueca coreana de cebolinha com mexilhões, amêijoas e ostras, servida com um molho simples de soja e vinagre.
O haemul pajeon combina cebolinha e frutos do mar numa massa fina de trigo e arroz. Esta versão segue a receita da Korea.net: prepara-se uma panqueca grande, cozinha-se dos dois lados e serve-se quente com uma vinagreta de soja.
Preparação
- 01
Preparar os frutos do mar e os vegetais
Enxagua os mexilhões, as amêijoas e as ostras na água misturada com o sal para enxaguar; escorre-os e corta-os em pedaços pequenos, com cerca de 1 cm. Mistura-os com o sal para temperar os frutos do mar e a pimenta-preta e deixa repousar durante 10 minutos. Lava e corta a cebolinha em pedaços de 10 cm; corta as pimentas na diagonal.
10 min - 02
Misturar a massa
Numa tigela, mistura a farinha de arroz não glutinoso, o sal para a massa e a água para a massa. Junta a farinha de trigo e mexe até ficar uniforme; acrescenta o ovo batido e volta a misturar.
- 03
Montar e cozinhar a panqueca
Aquece o óleo de cozinha numa frigideira em lume moderado. Deita uma colher de massa, dispõe por cima a cebolinha, os frutos do mar e as pimentas e espalha o restante da massa sobre eles. Cozinha durante cerca de 5 minutos, até a base estar cozinhada; vira, tapa a frigideira e cozinha por mais cerca de 3 minutos. Com um termómetro, verifica se o centro do prato com ovo atinge 70 °C durante pelo menos 2 segundos e se os frutos do mar atingem 68 °C durante pelo menos 15 segundos.
8 min - 04
Misturar o molho
Mistura o molho de soja, o vinagre e a água para o molho numa tigela pequena.
- 05
Servir
Serve a panqueca quente com o molho de soja e vinagre.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.