Haemul pajeon coreano (frittella di frutti di mare e cipollotto)
Una frittella coreana di cipollotto con cozze, vongole e ostriche, servita con una semplice salsa di soia e aceto.
L’haemul pajeon unisce cipollotto e frutti di mare in una frittella dorata, una varietà di jeon della cucina coreana. Questa versione segue la ricetta di Korea.net, con farina di grano e di riso, uovo e una vinaigrette alla soia.
Preparazione
- 01
Sciacquare e condire i frutti di mare
Sciogli 2 g di sale in 1 l d’acqua. Sciacqua separatamente cozze, vongole e ostriche nell’acqua salata, quindi scolale. Tagliale a pezzetti, mescolale con 4 g di sale e il pepe nero macinato e lascia riposare per 10 minuti.
10 min - 02
Preparare le verdure e la pastella
Lava e taglia il cipollotto in strisce di circa 10 cm. Taglia in diagonale il peperoncino verde e quelli rossi, in pezzi di circa 2 cm. Mescola la farina di grano, la farina di riso e 1 g di sale; aggiungi 200 ml d’acqua e mescola fino a ottenere una pastella uniforme. Sbatti l’uovo a parte.
- 03
Unire gli ingredienti e cuocere la frittella
Scalda l’olio da cucina in una padella a fuoco moderato. Incorpora nella pastella il cipollotto, i frutti di mare e i peperoncini, poi versala nella padella distribuendola in un disco. Versa sopra l’uovo sbattuto. Cuoci per 5 minuti; quando il fondo è cotto, gira la frittella, copri la padella e cuoci per altri 3 minuti.
8 min - 04
Preparare la salsa e servire
Mescola la salsa di soia, l’aceto e i 15 ml d’acqua rimanenti. Servi la salsa insieme alla frittella appena cotta.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
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