Koreanischer Haemul Pajeon (Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen)
Ein koreanischer Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern, serviert mit einer einfachen Soja-Essig-Sauce.
Haemul Pajeon verbindet Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchte in einem goldbraunen Pfannkuchen und ist eine Variante des Jeon aus der koreanischen Küche. Diese Version folgt dem Korea.net-Rezept mit Weizen- und Reismehl, Ei und einer Soja-Vinaigrette.
Zubereitung
- 01
Meeresfrüchte abspülen und würzen
Löse 2 g Salz in 1 l Wasser auf. Spüle Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern getrennt im Salzwasser ab und lasse sie abtropfen. Schneide sie in kleine Stücke, vermische sie mit 4 g Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer und lasse sie 10 Minuten ruhen.
10 Min. - 02
Gemüse und Teig vorbereiten
Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in etwa 10 cm lange Streifen. Schneide die grüne und die roten Chilischoten schräg in etwa 2 cm lange Stücke. Vermische Weizenmehl, Reismehl und 1 g Salz; gib 200 ml Wasser hinzu und rühre alles gleichmäßig durch. Schlage das Ei separat auf.
- 03
Pfannkuchen zusammenfügen und garen
Erhitze das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und Chilischoten unter den Teig und gib ihn kreisförmig in die Pfanne. Verteile das aufgeschlagene Ei darüber. Gare den Pfannkuchen 5 Minuten; sobald die Unterseite gar ist, wende ihn, decke die Pfanne ab und gare ihn weitere 3 Minuten.
8 Min. - 04
Sauce zubereiten und servieren
Vermische die Sojasauce, den Essig und die restlichen 15 ml Wasser. Serviere die Sauce zum frisch gebackenen Pfannkuchen.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
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