Haemul pajeon coreano (tortita de marisco y cebolleta)
Tortita coreana de cebolleta con mejillones, almejas y ostras, acompañada de una salsa sencilla de soja y vinagre.
El haemul pajeon combina cebolleta y mariscos en una tortita dorada, una variedad de jeon de la cocina coreana. Esta versión sigue la receta de Korea.net, que emplea harina de trigo y arroz, huevo y una vinagreta de soja.
Preparación
- 01
Enjuagar y sazonar el marisco
Disuelve 2 g de sal en 1 l de agua. Enjuaga por separado los mejillones, las almejas y las ostras en esa agua y escúrrelos. Córtalos en trozos pequeños, mézclalos con 4 g de sal y la pimienta negra y déjalos reposar 10 minutos.
10 min - 02
Preparar los vegetales y la masa
Lava y corta las cebolletas en tiras de unos 10 cm. Corta la guindilla verde y las guindillas rojas en diagonal, en trozos de unos 2 cm. Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y 1 g de sal; añade 200 ml de agua y remueve hasta obtener una masa uniforme. Bate el huevo aparte.
- 03
Mezclar y cocinar la tortita
Calienta el aceite comestible en una sartén a fuego moderado. Incorpora las cebolletas, los mariscos y las guindillas a la masa y viértela en la sartén, distribuyéndola en forma circular. Añade el huevo batido por encima. Cocina 5 minutos; cuando la base esté cocida, dale la vuelta, tapa la sartén y cocina 3 minutos más.
8 min - 04
Preparar la salsa y servir
Mezcla la salsa de soja, el vinagre y los 15 ml de agua restantes. Sirve la salsa junto a la tortita recién hecha.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».