- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Pulverförmig
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Reismehl ist gemahlener Reis. Es ist aus weißem oder braunem Reis sowie mit unterschiedlichen Partikelgrößen erhältlich. Es ist nicht dasselbe wie Reis in ganzen Körnern: Durch das Mahlen verändert sich, wie es sich in einer Speise verteilt und verhält. Weißes Reismehl wird meist als fein und mild oder neutral im Geschmack beschrieben. Vollkornreismehl enthält mehr äußere Bestandteile des Korns und hat einen rustikaleren Charakter. Auch Klebreismehl ist erhältlich; es verhält sich klebriger und wird für bestimmte Zubereitungen verwendet. Reismehl enthält nicht das für Weizen typische Gluten. Wenn Gluten unbedingt vermieden werden muss, sollten dennoch Kennzeichnung und Produktinformationen geprüft werden, da Produkte und Verarbeitung variieren können.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Reismehl zum Binden von Saucen oder Suppen, für eine Panade oder als Mehlbestandteil in Keksen, Kuchen, Pfannkuchen und anderen Teigen. Es kann für glutenfreie Rezepte nützlich sein, sofern das gewählte Produkt und die übrigen Zutaten dafür geeignet sind. Erwarten Sie nicht, dass sich ein Teig damit wie ein Weizenteig verhält: Reismehl bildet keine vergleichbare elastische Struktur, und manche Backwaren benötigen eine Mehlmischung oder weitere bindende Zutaten. Weißes, Vollkorn- und Klebreismehl unterscheiden sich ebenfalls im Verhalten; wählen Sie die Sorte passend zur gewünschten Textur.
So wird es verwendet
Zum Binden einer Speise verrühren Sie das Mehl zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit, bis eine glatte Mischung entsteht, und geben diese unter Rühren in die heiße Sauce. Sie können es auch mit Fett als Teil einer Mehlschwitze anschwitzen, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Für eine Panade verwenden Sie es pur oder bereiten mit Flüssigkeit einen dünnen Teig zu, in den Sie das Lebensmittel vor dem Garen tauchen. Beim Backen sollten Sie ein Rezept verwenden, das für Reismehl entwickelt wurde, oder es nach Rezept mit anderen Mehlen und Bindemitteln kombinieren. Wird Weizenmehl vollständig ersetzt, ohne die Rezeptur anzupassen, kann das Ergebnis brüchig oder krümelig werden. Weißes, Vollkorn- und Klebreismehl sind nicht in jeder Anwendung austauschbar.
Geschmack und Textur
Reismehl wird meist als mild und zurückhaltend im Geschmack beschrieben; Reissorte und Mahlgrad können das Ergebnis jedoch verändern. Weißes Reismehl ist gewöhnlich fein und neutral, Vollkornreismehl eher rustikal und aromatisch. Klebreismehl sorgt in Zubereitungen für eine klebrigere Konsistenz. In Teigen liefert Reismehl nicht die Elastizität, die mit dem Gluten von Weizen verbunden ist. Ohne weitere Zutaten, die Struktur geben, kann Gebackenes deshalb leichter zerbröseln.
Richtig auswählen
Prüfen Sie, welche Sorte Sie benötigen: weißes, braunes beziehungsweise Vollkorn- oder Klebreismehl, denn die Sorten verhalten sich unterschiedlich und eignen sich für verschiedene Anwendungen. Achten Sie auch auf Feinheit und Partikelgröße; sie können je nach Produkt variieren und die fertige Textur beeinflussen. Wenn Sie das Mehl aus medizinischen Gründen für eine glutenfreie Ernährung kaufen, prüfen Sie Verpackung und Herstellerangaben, statt anzunehmen, jedes Produkt sei frei von Spuren oder Kreuzkontakt. Wählen Sie ein einwandfreies Produkt und beachten Sie die Hinweise auf der Packung.
Aufbewahrung
Lesen und befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Packung, denn es gibt keine einheitliche Lagerdauer für alle Reismehle. Bei der Entscheidung, wie viel Sie kaufen und wann Sie es verwenden, sollten Sie berücksichtigen, dass Vollkornreismehl schneller ranzig werden kann als weißes Reismehl. Verwenden Sie es daher eher früher, statt es lange unbeachtet aufzubewahren. Verwenden Sie ein Produkt nicht, wenn sich Aussehen oder Geruch auffällig verändert haben.
Alternativen
Reismehl kann bei manchen Panaden oder zum Binden andere Mehle ersetzen, das Ergebnis kann aber anders ausfallen. Maismehl oder Maisstärke kommen zum Binden als Alternativen infrage; beim Backen können Mais- oder Mandelmehl Bestandteil einer Mischung sein. Weizenmehl ist in Teigen, die auf dessen Elastizität angewiesen sind, kein direkter Ersatz. Passen Sie das Rezept an, statt ohne Prüfung dieselbe Menge auszutauschen.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, in einem Rezept das gesamte Weizenmehl ohne weitere Anpassung durch Reismehl zu ersetzen: Der Teig kann zerfallen, weil keine vergleichbare elastische Struktur entsteht. Direkt in eine heiße Sauce gegeben, kann das Mehl außerdem Klumpen bilden; rühren Sie es zuerst mit kalter Flüssigkeit glatt und geben Sie es unter Rühren hinzu. Gehen Sie nicht davon aus, dass weißes, Vollkorn- und Klebreismehl dasselbe Ergebnis liefern.
Sicherheit und Allergene
Wenn Sie wegen Zöliakie Gluten vermeiden müssen, prüfen Sie die Verpackungsangaben und Hinweise auf möglichen Kreuzkontakt; verlassen Sie sich nicht allein auf den Zutatenamen. AESAN veröffentlicht Lebensmittelwarnungen, darunter Warnungen zu nicht deklariertem Gluten, die bei Bedarf geprüft werden können. Befolgen Sie die Lagerhinweise des Herstellers.
Kulinarische Verwendung
- Thickener for soups, sauces and gravies
- Flour for batters, coatings and baking
Empfohlene Techniken
- Whisk into cold liquid before adding to a hot sauce to help prevent lumps
- Mix into batter for coating foods before frying
- Combine with other flours or binding ingredients for some baked goods
Passt gut zu
- Water or other recipe liquids for batters and thickening slurries
- Corn flour or almond flour in baking blends
- Sauces and soups that need thickening
Häufige Fragen
Enthält Reismehl Gluten?
Reis enthält nicht das für Weizen typische Gluten, und Quellen beschreiben Reismehl als glutenfrei. Wenn Sie Gluten wegen Zöliakie vermeiden müssen, prüfen Sie die Kennzeichnung und Angaben zu möglichem Kreuzkontakt.
Kann ich Weizenmehl in jedem Rezept durch Reismehl ersetzen?
Nein. Reismehl bildet nicht dieselbe elastische Struktur wie Weizenmehl, daher können manche Teige brüchiger werden. Verwenden Sie ein auf Reismehl abgestimmtes Rezept oder passen Sie die Mischung an.
Wie vermeide ich Klumpen beim Binden mit Reismehl?
Verrühren Sie das Mehl mit etwas kalter Flüssigkeit, bis es glatt ist, und rühren Sie diese Mischung in die heiße Sauce ein.
Was ist der Unterschied zwischen weißem und Vollkornreismehl?
Weißes Reismehl ist meist feiner und neutraler. Vollkornreismehl enthält mehr Bestandteile des Korns und wird als rustikaler und aromatischer beschrieben; es kann auch schneller ranzig werden.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 80,8 g
- Zucker
- 3,85 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 7,69 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org
- Washington State Food Access English-Spanish Glossary wpcdn.web.wsu.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- MF3659S Spanish: Cooking for One or Two, Fact Sheet bookstore.ksre.ksu.edu
- Desarrollo de harina a base de arroz (Oryza sativa), ... bdigital.zamorano.edu
- GAPS 2 Spanish General Food Resource Guide 2019 sph.umn.edu
- A Recipe for Memory: Hispanic Heritage as Told Through Cultural Dishes news.sunyempire.edu
- Aplicaciones de la harina de arroz harinadearrozcliment.com
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- Harinas de Arroz | Ingrediente Ecológico Para Alimentos Sin Gluten beneo.com
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