Koreanisches Haemul Pajeon mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln
Koreanischer Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten aus Weizen- und Reismehl, in der Pfanne gebacken und mit Sojavinaigrette serviert.
Haemul Pajeon verbindet reichlich Frühlingszwiebeln mit Stücken von Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern. Diese Version folgt der von Korea.net dokumentierten Zubereitung: ein Teig aus Weizen- und Reismehl, gewürzte Meeresfrüchte und das Braten in der Pfanne von beiden Seiten. Heiß mit einer einfachen Soja-Essig-Sauce servieren.
Zubereitung
- 01
Meeresfrüchte abspülen und würzen
Das Salz zum Abspülen im abgemessenen Wasser auflösen. Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern jeweils getrennt darin abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Würzsalz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 02
Frühlingszwiebeln und Chilischoten vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln waschen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Die grüne und die roten Chilischoten schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- 03
Teig und Vinaigrette anrühren
Weizenmehl, Reismehl und Teigsalz vermischen. Das Teigwasser hinzufügen und glatt rühren. Das Ei in einer separaten Schüssel verquirlen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig und das Wasser für die Vinaigrette verrühren.
- 04
Pfannkuchen belegen und braten
Eine Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Einen Teil des Teigs hineingießen und zu einem Pfannkuchen verteilen. Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und Chilischoten darauflegen; den restlichen Teig und das verquirlte Ei darübergeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Unterseite fest ist, dann vorsichtig wenden. Die Pfanne abdecken und weitere 3 Minuten braten, bis der Pfannkuchen auf beiden Seiten gar und die Meeresfrüchte vollständig durchgegart sind.
8 Min. - 05
Servieren
Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und heiß mit der vorbereiteten Sojavinaigrette servieren.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.