Haemul pajeon coréen aux fruits de mer et à la ciboule
Galette coréenne à la ciboule et aux fruits de mer, préparée avec des farines de blé et de riz, cuite à la poêle et servie avec une vinaigrette au soja.
Le haemul pajeon associe une généreuse quantité de ciboule à des morceaux de moules, de palourdes et d’huîtres. Cette version suit la préparation documentée par Korea.net : une pâte aux farines de blé et de riz, des fruits de mer assaisonnés et une cuisson à la poêle sur les deux faces. Servez chaud avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
Préparation
- 01
Rincer et assaisonner les fruits de mer
Dissolvez le sel de rinçage dans l’eau mesurée. Rincez séparément les moules, les palourdes et les huîtres dans cette eau, égouttez-les et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Mélangez avec le sel d’assaisonnement et le poivre ; laissez reposer 10 minutes.
10 min - 02
Préparer la ciboule et les piments
Lavez la ciboule et coupez-la en tronçons d’environ 10 cm. Coupez le piment vert et les piments rouges en biais en morceaux d’environ 2 cm.
- 03
Mélanger la pâte et la vinaigrette
Mélangez la farine de blé, la farine de riz et le sel de la pâte. Ajoutez l’eau de la pâte et remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Battez l’œuf dans un autre récipient. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre et l’eau de la vinaigrette.
- 04
Assembler et cuire la galette
Faites chauffer une poêle et ajoutez l’huile. Versez une partie de la pâte et étalez-la en forme de galette. Disposez dessus la ciboule, les fruits de mer et les piments ; ajoutez le reste de la pâte et l’œuf battu. Faites cuire à feu modéré pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris, puis retournez délicatement. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que la galette soit cuite des deux côtés et les fruits de mer entièrement cuits.
8 min - 05
Servir
Déposez la galette dans une assiette et servez-la chaude avec la vinaigrette au soja préparée.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
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