Haemul pajeon coreano de marisco y cebolleta
Tortita coreana de cebolleta y mariscos, con una masa de trigo y arroz, cocinada en sartén y servida con una vinagreta de soja.
El haemul pajeon combina cebolleta abundante con trocitos de mejillón, almeja y ostra. Esta versión sigue la preparación documentada por Korea.net: una masa con harina de trigo y harina de arroz, mariscos sazonados y una cocción en sartén de dos lados. Se sirve caliente, acompañado de una salsa sencilla de soja y vinagre.
Preparación
- 01
Enjuagar y sazonar los mariscos
Disuelve la sal para enjuagar en el agua indicada. Enjuaga por separado los mejillones, las almejas y las ostras en esa agua, escúrrelos y córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm. Mézclalos con la sal para sazonar y la pimienta; deja reposar 10 minutos.
10 min - 02
Preparar las cebolletas y los chiles
Lava y corta las cebolletas en tramos de aproximadamente 10 cm. Corta la guindilla verde y las guindillas rojas en diagonal en trozos de unos 2 cm.
- 03
Mezclar la masa y la vinagreta
Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y la sal para la masa. Incorpora el agua para la masa y remueve hasta que quede homogénea. Bate el huevo en otro recipiente. En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre y el agua para la vinagreta.
- 04
Montar y cocinar la tortita
Calienta una sartén y añade el aceite. Vierte una parte de la masa y distribúyela en forma de tortita. Coloca encima las cebolletas, los mariscos y las guindillas; añade el resto de la masa y el huevo batido. Cocina a fuego moderado durante 5 minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada, y voltea con cuidado. Tapa la sartén y cocina 3 minutos más, hasta que la tortita esté hecha y el marisco completamente cocinado.
8 min - 05
Servir
Pasa la tortita a un plato y sírvela caliente con la vinagreta de soja preparada.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».