Haemul pajeon coreano com marisco e cebolinho
Panqueca coreana de cebolinho e marisco, feita com farinha de trigo e de arroz, cozinhada na frigideira e servida com vinagrete de soja.
O haemul pajeon combina bastante cebolinho com pedaços de mexilhão, amêijoa e ostra. Esta versão segue a preparação documentada pelo Korea.net: uma massa com farinha de trigo e de arroz, marisco temperado e cozedura na frigideira dos dois lados. Sirva quente com um molho simples de soja e vinagre.
Preparação
- 01
Lavar e temperar o marisco
Dissolva o sal para lavar na água medida. Lave separadamente os mexilhões, as amêijoas e as ostras nessa água, escorra-os e corte-os em pedaços de cerca de 1 cm. Misture com o sal para temperar e a pimenta; deixe repousar durante 10 minutos.
10 min - 02
Preparar o cebolinho e as malaguetas
Lave o cebolinho e corte-o em segmentos com cerca de 10 cm. Corte a malagueta verde e as vermelhas na diagonal em pedaços de cerca de 2 cm.
- 03
Misturar a massa e o vinagrete
Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e o sal da massa. Junte a água da massa e mexa até ficar homogénea. Bata o ovo noutro recipiente. Numa taça pequena, misture o molho de soja, o vinagre e a água do vinagrete.
- 04
Montar e cozinhar a panqueca
Aqueça uma frigideira e junte o óleo. Deite uma parte da massa e espalhe-a em forma de panqueca. Disponha por cima o cebolinho, o marisco e as malaguetas; acrescente o restante da massa e o ovo batido. Cozinhe em lume moderado durante 5 minutos, até a parte inferior estar firme, e vire cuidadosamente. Tape a frigideira e cozinhe por mais 3 minutos, até a panqueca estar cozinhada dos dois lados e o marisco completamente cozido.
8 min - 05
Servir
Transfira a panqueca para um prato e sirva quente com o vinagrete de soja preparado.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.