Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello, fagioli rossi e abbondanti erbe fresche, con lime essiccato e una nota agrumata. Per 4 persone.
Il ghormeh sabzi è uno stufato iraniano di carne ed erbe, di solito servito con riso persiano. Questa versione unisce prezzemolo, coriandolo, cipollotti e fieno greco a fagioli rossi e lime essiccato. Esistono varianti regionali: alcune, per esempio, omettono il fieno greco o usano altri fagioli; questa ricetta segue una versione con fieno greco e fagioli rossi.
Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli
Lascia i fagioli rossi in ammollo per tutta la notte e scolali prima di iniziare a cucinare.
- 02
Preparare le erbe
Lava e asciuga il prezzemolo, il coriandolo e i cipollotti. Trita finemente il prezzemolo e il coriandolo e usa solo la parte verde dei cipollotti.
- 03
Rosolare le erbe
Scalda 2,67 cucchiai di olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi prezzemolo, coriandolo, cipollotti e fieno greco; cuoci mescolando ogni tanto.
15 min - 04
Rosolare la cipolla e l’agnello
In una pentola capiente, scalda l’olio vegetale rimasto e cuoci la cipolla tritata finché è dorata. Aggiungi l’agnello e la curcuma e rosola la carne, mescolando per evitare che si attacchi.
20 min - 05
Cuocere i fagioli
Aggiungi alla pentola i fagioli scolati e l’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
20 min - 06
Aggiungere le erbe e il lime
Unisci le erbe rosolate. Aggiungi i lime essiccati forati e il succo di limone; mescola e copri la pentola.
- 07
Cuocere a fuoco lento
Tieni la pentola coperta a fuoco medio-basso per circa 2 ore, finché la carne è tenera e lo stufato denso. Servi caldo; spesso è accompagnato da riso persiano.
120 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
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