Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau, de haricots rouges et d’herbes fraîches, relevé de citron vert séché et d’une note acidulée. Pour 4 personnes.
Le ghormeh sabzi est un ragoût iranien de viande et d’herbes, généralement servi avec du riz persan. Cette version associe persil, coriandre, ciboule et fenugrec à des haricots rouges et du citron vert séché. Il existe des variantes régionales : certaines omettent le fenugrec ou changent de haricots ; cette recette suit une version avec fenugrec et haricots rouges.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Faites tremper les haricots rouges toute la nuit et égouttez-les avant de commencer la cuisson.
- 02
Préparer les herbes
Lavez et séchez le persil, la coriandre et les ciboules. Hachez finement le persil et la coriandre, et n’utilisez que la partie verte des ciboules.
- 03
Faire revenir les herbes
Faites chauffer 2,67 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le persil, la coriandre, les ciboules et le fenugrec ; faites cuire en remuant de temps en temps.
15 min - 04
Faire dorer l’oignon et l’agneau
Dans une grande marmite, faites chauffer le reste de l’huile végétale et faites cuire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’agneau et le curcuma, puis faites dorer la viande en remuant pour qu’elle n’attache pas.
20 min - 05
Faire cuire les haricots
Ajoutez les haricots égouttés et l’eau dans la marmite. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
20 min - 06
Ajouter les herbes et le citron vert
Incorporez les herbes revenues. Ajoutez les citrons verts séchés perforés et le jus de citron ; mélangez et couvrez la marmite.
- 07
Laisser mijoter doucement
Laissez la marmite couverte à feu moyen-doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le ragoût épais. Servez chaud ; il est souvent accompagné de riz persan.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
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