Bastani sonnati allo zafferano
Gelato tradizionale iraniano con latte, tuorli, zafferano, acqua di rose, pistacchi e pezzetti di panna congelata.
Questa versione del bastani sonnati abbina una base di crema inglese profumata con zafferano e acqua di rose a pistacchi e piccoli pezzi di panna congelata. Si prepara senza gelatiera: durante il congelamento, mescola il composto ogni 30 minuti per circa 3 ore.
Preparazione
- 01
Congelare la panna
Mescola la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Stendila in uno strato sottile su una teglia e congelala finché non è completamente solida.
- 02
Lasciare in infusione lo zafferano
Macina i pistilli di zafferano e mescolali con l’acqua calda. Lasciali in infusione per 10 minuti.
10 min - 03
Preparare la base di crema
Scalda il latte intero con lo zucchero e l’infuso di zafferano. Sbatti i tuorli in una ciotola; incorpora gradualmente parte del latte caldo continuando a mescolare. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si addensa. Non farlo bollire. Togli dal fuoco e aggiungi l’acqua di rose.
- 04
Raffreddare la base
Trasferisci la base in una ciotola e raffreddala rapidamente in un bagno di acqua e ghiaccio, mescolando di tanto in tanto. Lasciala raffreddare completamente prima di congelarla.
- 05
Congelare e completare
Trasferisci la base fredda in un recipiente adatto al congelatore. Congelala mescolando ogni 30 minuti per circa 3 ore. Quando è parzialmente congelata, spezza la panna congelata in piccoli pezzi e incorporala insieme ai pistacchi. Continua a congelare finché il gelato è ben sodo.
180 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
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