Bastani sonnati au safran
Glace iranienne traditionnelle au lait, aux jaunes d’œufs, au safran, à l’eau de rose, aux pistaches et aux morceaux de crème congelée.
Cette version du bastani sonnati associe une base de crème anglaise parfumée au safran et à l’eau de rose, des pistaches et de petits morceaux de crème congelée. Elle se prépare sans sorbetière : remuez le mélange toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures de congélation.
Préparation
- 01
Congeler la crème
Mélangez la crème épaisse avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène. Étalez-la en couche fine sur une plaque et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement solide.
- 02
Faire infuser le safran
Broyez les filaments de safran et mélangez-les à l’eau chaude. Laissez infuser pendant 10 minutes.
10 min - 03
Préparer la base de crème anglaise
Faites chauffer le lait entier avec le sucre et l’infusion de safran. Battez les jaunes dans un récipient ; incorporez progressivement une partie du lait chaud en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ne le laissez pas bouillir. Retirez du feu et incorporez l’eau de rose.
- 04
Refroidir la base
Versez la base dans un récipient et refroidissez-la rapidement dans un bain d’eau glacée en remuant de temps en temps. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler.
- 05
Congeler et terminer
Versez la base refroidie dans un récipient adapté au congélateur. Congelez-la en la remuant toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures. Lorsqu’elle est partiellement congelée, cassez la crème congelée en petits morceaux et incorporez-les avec les pistaches. Poursuivez la congélation jusqu’à ce que la glace soit ferme.
180 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
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- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
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