Rendang secco di manzo
Rendang indonesiano di manzo cotto lentamente con latte di cocco, spezie ed erbe aromatiche finché il liquido si riduce e la carne diventa tenera e scura.
Questa versione segue lo stile secco del rendang: il manzo cuoce lentamente con latte di cocco e una pasta aromatica, finché resta pochissimo liquido. Il kalio è una variante più umida, cotta per meno tempo; questa ricetta si concentra sul rendang secco.
Preparazione
- 01
Preparare la pasta aromatica
Frulla i peperoncini rossi, il peperone rosso, gli scalogni, lo zenzero, la galanga e due gambi di citronella con l’acqua fino a ottenere una pasta. Se necessario, raschia le pareti del frullatore e frulla ancora.
- 02
Cuocere la pasta e le spezie
Scalda l’olio vegetale in una casseruola capiente. Aggiungi la pasta aromatica e cuocila mescolando finché il liquido è evaporato. Unisci i chiodi di garofano, l’anice stellato e la cannella in stecche, quindi mescola per distribuirli.
- 03
Cuocere lentamente il manzo
Aggiungi il manzo e mescola per ricoprirlo con la pasta. Unisci il latte di cocco, le foglie di combava, i due gambi restanti di citronella schiacciati, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo e il sale. Mescola, porta a un leggero sobbollore e cuoci a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto all’inizio e spesso quando il liquido si riduce, finché il manzo è tenero e resta pochissimo liquido.
150 min - 04
Tostare il cocco e completare
Mentre lo stufato cuoce, tosta il cocco grattugiato in una padella a parte. Quando prende un colore tostato, aggiungilo alla casseruola e mescola per incorporarlo prima di servire.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Comprobando su navegador doi.org/10.31428/10317/3741
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne cocinada en nevera: cuánto dura y cómo guardarla www.elmercadodeorigen.com/cuanto-dura-carne-cocinada-nevera-conservacion-segura/
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- Rendang de ternera (Curry) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rendang-de-ternera/
- Rendang de indonesia ( ternera guisada en leche de coco) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/rendang-de-indonesia-ternera-guisada-en-leche-de-coco
- Receta indonesia de Rendang okdiario.com/recetas/receta-indonesia-rendang-12901318
- Rendang - Receta Auténtica de Indonesia | 196 flavors www.196flavors.com/es/indonesia-rendang/?srsltid=AU7gw4XLkusbL41Ytzq3e_oJCg1S_GHx9962V6XvWgQ…
- Rendang de ternera, el orgullo gastronómico nacido en Sumatra - GEO GASTRONÓMICA geogastronomica.com/rendang-de-ternera-el-orgullo-gastronomico-nacido-en-sumatra/
- Rendang Indonesio: Receta Pro del Curry Seco de Ternera | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/rendang-indonesio-receta-curry-ternera
- EFSA investiga la seguridad de alargar el tiempo de almacenamiento de la carne para producir carne picada | Higiene Ambiental higieneambiental.com/higiene-alimentaria/efsa-investiga-la-seguridad-de-alargar-el-tiempo-de…
- Refrigeración de Carne ? • Bernad Refrigeración www.josebernad.com/como-conservar-carnes/
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