Trockenes Rindfleisch-Rendang
Indonesisches Rindfleisch-Rendang, langsam mit Kokosmilch, Gewürzen und aromatischen Kräutern gegart, bis die Flüssigkeit reduziert und das Fleisch zart und dunkel ist.
Diese Version folgt dem trockenen Rendang-Stil: Das Rindfleisch schmort langsam mit Kokosmilch und einer aromatischen Paste, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Kalio ist eine feuchtere Variante, die kürzer gegart wird; hier steht trockenes Rendang im Mittelpunkt.
Zubereitung
- 01
Die aromatische Paste zubereiten
Püriere die roten Chilischoten, die rote Paprika, die Schalotten, den Ingwer, den Galangal und zwei Zitronengrasstängel mit dem Wasser zu einer Paste. Schabe bei Bedarf die Seiten des Mixers ab und püriere erneut.
- 02
Paste und Gewürze garen
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Gib die aromatische Paste hinzu und gare sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gib Gewürznelken, Sternanis und Zimtstangen dazu und rühre sie unter.
- 03
Das Rindfleisch langsam schmoren
Gib das Rindfleisch dazu und rühre es so unter, dass es mit der Paste überzogen ist. Füge Kokosmilch, Kaffirlimettenblätter, die beiden übrigen angedrückten Zitronengrasstängel, Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz hinzu. Verrühre alles, bringe es zu einem sanften Köcheln und gare es bei niedriger Hitze. Rühre anfangs gelegentlich und häufig, sobald die Flüssigkeit reduziert, bis das Rindfleisch zart ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
150 Min. - 04
Kokos rösten und fertigstellen
Röste die Kokosraspeln während des Schmorens in einer separaten Pfanne. Sobald sie eine Röstfarbe angenommen haben, gib sie in den Topf und rühre sie vor dem Servieren unter.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Comprobando su navegador doi.org/10.31428/10317/3741
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne cocinada en nevera: cuánto dura y cómo guardarla www.elmercadodeorigen.com/cuanto-dura-carne-cocinada-nevera-conservacion-segura/
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rendang de ternera (Curry) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rendang-de-ternera/
- Rendang de indonesia ( ternera guisada en leche de coco) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/rendang-de-indonesia-ternera-guisada-en-leche-de-coco
- Receta indonesia de Rendang okdiario.com/recetas/receta-indonesia-rendang-12901318
- Rendang - Receta Auténtica de Indonesia | 196 flavors www.196flavors.com/es/indonesia-rendang/?srsltid=AU7gw4XLkusbL41Ytzq3e_oJCg1S_GHx9962V6XvWgQ…
- Rendang de ternera, el orgullo gastronómico nacido en Sumatra - GEO GASTRONÓMICA geogastronomica.com/rendang-de-ternera-el-orgullo-gastronomico-nacido-en-sumatra/
- Rendang Indonesio: Receta Pro del Curry Seco de Ternera | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/rendang-indonesio-receta-curry-ternera
- EFSA investiga la seguridad de alargar el tiempo de almacenamiento de la carne para producir carne picada | Higiene Ambiental higieneambiental.com/higiene-alimentaria/efsa-investiga-la-seguridad-de-alargar-el-tiempo-de…
- Refrigeración de Carne ? • Bernad Refrigeración www.josebernad.com/como-conservar-carnes/
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