- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Zitronengras, auch Lemongrass genannt, ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Süßgräser. In der Küche wird vor allem der Stängel verwendet. Sein Duft erinnert an Zitrone, ohne die gleiche Säure wie Zitronensaft mitzubringen. Der Stängel hat zähe äußere Schichten und ein helleres, zarteres Inneres. Frisches Zitronengras kann gehackt oder ganz zum Aromatisieren verwendet werden; es ist auch getrocknet oder gemahlen erhältlich. Es sollte nicht mit anderen zitronig duftenden Pflanzen wie Zitronenmelisse oder Zitronenverbene verwechselt werden: Das sind unterschiedliche Zutaten mit jeweils eigenem Aromaprofil.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Zitronengras, wenn Sie eine aromatische Zitrusnote wünschen, ohne die ausgeprägte Säure von Zitronensaft hinzuzufügen. Es passt in Suppen, Brühen, Currys, Pfannengerichte und Marinaden sowie zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Fleisch. Für ein aromatisiertes Flüssiggericht geben Sie einen angedrückten oder grob geschnittenen Stängel hinein und nehmen ihn heraus, wenn Sie keine Fasern im fertigen Gericht möchten. Soll das Kraut in jedem Bissen enthalten sein, verwenden Sie das zarte Innere und hacken Sie es sehr fein.
So wird es verwendet
Entfernen Sie die harten äußeren Schichten und schneiden Sie das untere Ende ab, bis der zarte Teil des Stängels erreicht ist. Für Suppen, Brühen und Schmorgerichte drücken Sie den Stängel vor der Zugabe an, damit er sein Aroma an die Flüssigkeit abgeben kann. Schneiden Sie ihn in große Stücke, wenn Sie diese vor dem Servieren entfernen möchten. Für Salate, Pasta, Saucen oder Marinaden, die nicht abgeseiht werden, verwenden Sie das zarte Innere und hacken es sehr fein, da die Fasern zäh sein können. Getrocknetes oder gemahlenes Zitronengras ist ebenfalls erhältlich, unterscheidet sich aber in Frische und Textur von der frischen Ware.
Geschmack und Textur
Das Aroma ist klar, grün und deutlich zitronig, mit einer frischen Note, die an Zitrone erinnert, aber nicht deren ausgeprägte Säure mitbringt. Je nach Zubereitung können auch leicht blumige oder würzige Nuancen auffallen. Der äußere Stängel ist hart und faserig; nach dem Schälen ist das Innere zarter und lässt sich hacken. Ganz oder grob geschnitten dient es vor allem zum Aromatisieren, fein gehackt liefert es Geschmack und Textur in jedem Bissen.
Richtig auswählen
Wählen Sie frische, feste Stängel, die zur Basis hin blassgrün sind; meiden Sie Exemplare, die trocken oder stark braun wirken. Prüfen Sie nach Möglichkeit, ob sie einen erkennbaren Zitrusduft haben und nicht weich sind. Zitronengras gibt es frisch, getrocknet und gemahlen. Kontrollieren Sie die Produktform auf dem Etikett, denn jede Variante verhält sich im Rezept anders.
Aufbewahrung
Für frisches Zitronengras empfiehlt eine kulinarische Quelle, es einzuwickeln und zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufzubewahren oder bis zu sechs Monate einzufrieren. Die Haltbarkeit hängt vom Zustand des Produkts und den Bedingungen zu Hause ab: Prüfen Sie die Stängel vor der Verwendung und entsorgen Sie verdorbene Ware. Getrocknete oder gemahlene Varianten nach Packungsangabe lagern.
Alternativen
Zitronenschale kann eine Zitrusnote liefern, wenn kein frisches Zitronengras verfügbar ist, ersetzt aber weder dessen grünes Aroma noch die Textur des Stängels. Der Austausch von frischem durch getrocknetes oder gemahlenes Zitronengras verändert Aromaprofil und Verteilung; dosieren Sie vorsichtig und schmecken Sie ab. Zitrone kann eine geschmackliche Alternative sein, ihre Säure verändert jedoch ebenfalls das Gericht.
Häufige Fehler
Hacken Sie den zähen äußeren Stängel nicht wie ein Blattkraut: Er kann hart und faserig bleiben. Zum Aromatisieren den Stängel andrücken und größere Stücke vor dem Servieren entfernen; zum Mitessen den zarten Teil schälen und fein hacken. Gehen Sie außerdem nicht davon aus, dass Zitronengras und andere zitronig duftende Pflanzen ohne Geschmacksänderung austauschbar sind.
Sicherheit und Allergene
Kaufen Sie Zitronengras, das eindeutig als Lebensmittel ausgewiesen ist, und beachten Sie die Hinweise des Verkäufers oder der Verpackung. Wenn Sie eine Pflanze nicht sicher bestimmen können, sammeln und verwenden Sie sie nicht als Lebensmittel.
Kulinarische Verwendung
- Aromatizante cítrico para sopas, caldos y guisos
- Hierba aromática para salteados, marinadas, salsas e infusiones
Empfohlene Techniken
- Golpear o aplastar el tallo para liberar aroma antes de incorporarlo a sopas y guisos
- Picar muy fino la parte tierna para usarla en crudo, ensaladas, pastas o aderezos
- Infusionar en líquidos y retirar las piezas fibrosas antes de servir, si se desea una textura más suave
Passt gut zu
- Pescado y marisco
- Aves y carnes
- Jengibre, chile y lima en preparaciones aromáticas
- Arroz, sopas y curris
Häufige Fragen
Welcher Teil des Zitronengrases wird verwendet?
Üblicherweise wird der Stängel verwendet. Entfernen Sie die harten äußeren Schichten und nutzen Sie das zarte Innere; zum Aromatisieren kann es grob geschnitten bleiben, zum Mitessen sollte es sehr fein gehackt werden.
Kann man Zitronengras roh essen?
Ja. Das zarte Innere lässt sich sehr fein hacken und für Salate, Pasta, Dressings oder Saucen verwenden. Harte äußere Fasern sollten nicht unzerkleinert verwendet werden.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein frisches Zitronengras habe?
Zitronenschale bringt eine Zitrusnote, aber nicht dasselbe Aroma oder dieselbe Textur. Auch getrocknetes oder gemahlenes Zitronengras ist eine Möglichkeit; passen Sie die Verwendung an Form und Rezept an.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- Fresh Herbs | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Reimagining Marginalized Foods open.uapress.arizona.edu
- Lemon-Scented Herbs in the Garden and the Kitchen extension.psu.edu
- Wild Edibles: Stinging Nettle | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- facts for consumer education - AgEcon Search ageconsearch.umn.edu
- Assessing Food Access in Oregon's Willamette Valley pdxscholar.library.pdx.edu
- Hierba Limón: Características y Recetas | Enciclopedia... cocinista.es
- Lemongrass o citronella: qué es, propiedades, beneficios y usus en cocina asiática directoalpaladar.com
- Limonaria: sabor, usos y blends de té | Alveus alveus.eu
