- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Schalotte ist eine essbare Zwiebel aus der Familie der Alliumgewächse, zu der auch Zwiebeln, Knoblauch und Lauch gehören. Sie ist meist kleiner als eine Speisezwiebel und kann länglich oder rund sein; die Quellen beschreiben weiße, graue, kupferfarbene, rosafarbene und rote Sorten. Aroma und Geschmack erinnern an Zwiebel und Knoblauch, werden aber häufig als feiner beschrieben. Einige Quellen erwähnen, dass Schalotten in Gruppen wachsen, weisen zugleich jedoch auf Unterschiede bei Form, Größe und Farbe der Sorten hin.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Schalotten, wenn Sie ein Aroma aus der Zwiebel- und Knoblauchfamilie möchten, ohne dass rohe Zwiebel einen Salat oder eine Vinaigrette überlagert. Gegart bilden sie eine aromatische Grundlage für Saucen, Suppen und Schmorgerichte oder begleiten Fleisch, Fisch und Käsehäppchen. Ihr feiner Geschmack eignet sich auch dann, wenn ein Gericht eine duftige Note erhalten soll, ohne dass das Zwiebelgewächs zum dominierenden Geschmack wird.
So wird es verwendet
Schneiden Sie die Enden ab und entfernen Sie die trockene Außenhaut, bevor Sie die Schalotte hacken. Eine Quelle empfiehlt, sie längs zu halbieren, um das Schälen zu erleichtern, und anschließend die äußere Schicht abzuziehen. Für Salate und Vinaigrettes fein hacken oder Saucen, Suppen und Schmorgerichten zugeben. Schalotten lassen sich außerdem bräunen, karamellisieren, konfieren oder ganz beziehungsweise halbiert rösten. Die Quellen beschreiben rohe und gegarte Verwendung, nennen aber keine allgemeingültige Garzeit; richten Sie sich nach Rezept und Stückgröße.
Geschmack und Textur
Schalotten schmecken aromatisch, mild und leicht süßlich, roh mit einer dezent scharfen Note und Anklängen an Zwiebel und Knoblauch. Im Vergleich zu Speisezwiebeln werden sie häufig als feiner beschrieben und können daher Aroma geben, ohne ein Gericht so leicht zu dominieren. Die Quellen beschreiben kleine Zwiebeln mit feiner, zarter Textur; die konkrete Intensität hängt von Sorte und Zubereitung ab.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Schalotten mit sauberer, trockener und glänzend wirkender Schale. Eine kulinarische Quelle empfiehlt kleinere Zwiebeln wegen ihres intensiveren Aromas; andere Quellen beschreiben Sorten in unterschiedlichen Größen, Formen und Farben. Größe und Farbe allein kennzeichnen daher nicht jede Sorte. Achten Sie auf feste Zwiebeln ohne sichtbare Schäden sowie auf eine intakte, trockene Schale.
Aufbewahrung
Laut einer kulinarischen Quelle können ganze Schalotten bei Raumtemperatur mehrere Wochen lagern, bevor sie zu keimen beginnen. Geschälte Schalotten sollten dieser Quelle zufolge im Kühlschrank, möglichst in einem luftdichten Behälter, aufbewahrt werden. Die vorliegenden Quellen nennen weder offizielle Lagerbedingungen noch eine für alle Schalotten geltende genaue Haltbarkeit. Kontrollieren Sie die Zwiebeln und befolgen Sie, sofern vorhanden, die produktspezifischen Lagerhinweise.
Alternativen
Zwiebel ist der in den Quellen am direktesten beschriebene Ersatz; eine Quelle empfiehlt ungefähr die Hälfte bis ein Drittel der angegebenen Schalottenmenge. Der Geschmack verändert sich und kann kräftiger ausfallen. Knoblauch gehört ebenfalls zu den Alliumgewächsen und kann eine verwandte Geschmacksnote beitragen, doch die Quellen nennen keine Mengenentsprechung für den Ersatz von Schalotten durch Knoblauch.
Häufige Fehler
Ersetzen Sie Schalotten nicht automatisch durch die gleiche Menge Zwiebel: Eine Quelle empfiehlt eine kleinere Menge, um dem milderen Profil näherzukommen. Gehen Sie auch nicht davon aus, dass alle Schalotten länglich, rötlich oder gleich groß sind; die Quellen beschreiben unterschiedliche Formen und Farben. Ein feiner Geschmack bedeutet außerdem nicht, dass Schalotten wenig Aroma haben: Roh und gegart können sie ein Gericht deutlich prägen.
Sicherheit und Allergene
Die bereitgestellten Quellen enthalten keinen offiziellen, schalottenspezifischen Sicherheitshinweis. Als allgemeine Vorsicht sollten Sie einwandfreie Zwiebeln verwenden und die üblichen Hygieneregeln für frische Lebensmittel beachten.
Kulinarische Verwendung
- Aromatic base for sauces, soups and stews
- Fresh or cooked allium accent for salads and dressings
- Vegetable accompaniment for meat, fish and cheese dishes
Empfohlene Techniken
- Finely chop or mince for raw dressings and salads
- Sauté or brown gently for cooked dishes
- Caramelize, confit or roast whole or halved
- Add to soups, stews and sauces
Passt gut zu
- Meat and poultry
- Fish
- Cheese and foie
- Salads and vinaigrettes
- Soups and sauces
Häufige Fragen
Kann man Schalotten roh essen?
Ja. Die Quellen nennen Salate und Vinaigrettes als Verwendung; roh haben Schalotten eine leicht scharfe Note und schmecken oft milder als Speisezwiebeln.
Wie schmecken Schalotten?
Sie schmecken aromatisch, mild und leicht süßlich, roh mit einer dezent scharfen Note und Anklängen an Zwiebel und Knoblauch.
Wie kann ich Schalotten ersetzen?
Verwenden Sie weniger Zwiebel; eine Quelle empfiehlt etwa die Hälfte bis ein Drittel der angegebenen Schalottenmenge. Der Geschmack ist nicht identisch.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 13,3 g
- Zucker
- 6,67 g
- Ballaststoffe
- 16,7 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0,05 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- ¿Qué es la chalota? | Quirónsalud quironsalud.com
- Chalotas | www.cocinista.es cocinista.es
- Chalota: qué es, propiedades y usos en la cocina del sustituto de la cebolla bonviveur.com
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- Using and Preserving Chayote - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- shallots - Extension St. Croix County stcroix.extension.wisc.edu
- Professional Culinary Arts Level 3: "The Hungry Games" | Institute of Culinary Education ice.edu
- Vegetable Storage in Root Cellars | Cooperative Extension Service uaf.edu
- Faculty lighthouse.apps.austincc.edu
- Chalotas o escalonias | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Cebolla chalota: un tesoro en la cocina y el huerto - Abonos Calsilla abonoscalsilla.com
