Rendang seco de ternera
Rendang indonesio de ternera cocinado lentamente con leche de coco, especias y hierbas aromáticas hasta que el líquido se reduce y la carne queda tierna y oscura.
Esta versión sigue el estilo seco del rendang: la ternera se cocina despacio con leche de coco y una pasta aromática, hasta que casi no queda líquido. El kalio es una variante más húmeda que se cocina durante menos tiempo; aquí nos centramos en el rendang seco.
Preparación
- 01
Preparar la pasta aromática
Tritura las guindillas rojas, el pimiento rojo, las chalotas, el jengibre, la galanga y dos tallos de hierba limón con el agua hasta obtener una pasta. Si hace falta, raspa las paredes del vaso y vuelve a triturar.
- 02
Cocinar la pasta y las especias
Calienta el aceite vegetal en una cazuela amplia. Añade la pasta aromática y cocínala, removiendo, hasta que se evapore el líquido. Incorpora los clavos de olor, el anís estrellado y la canela en rama, y remueve para repartirlos.
- 03
Cocer lentamente la ternera
Añade la ternera y remueve para cubrirla con la pasta. Incorpora la leche de coco, las hojas de lima kaffir, los dos tallos restantes de hierba limón aplastados, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal. Mezcla, lleva a un hervor suave y cocina a fuego bajo. Remueve de vez en cuando al principio y con frecuencia cuando el líquido se reduzca, hasta que la ternera esté tierna y quede muy poco líquido.
150 min - 04
Tostar el coco y terminar
Mientras se cocina el guiso, tuesta el coco rallado en una sartén aparte. Cuando adquiera un tono tostado, añádelo a la cazuela y mezcla para integrarlo antes de servir.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Comprobando su navegador doi.org/10.31428/10317/3741
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne cocinada en nevera: cuánto dura y cómo guardarla www.elmercadodeorigen.com/cuanto-dura-carne-cocinada-nevera-conservacion-segura/
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rendang de ternera (Curry) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rendang-de-ternera/
- Rendang de indonesia ( ternera guisada en leche de coco) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/rendang-de-indonesia-ternera-guisada-en-leche-de-coco
- Receta indonesia de Rendang okdiario.com/recetas/receta-indonesia-rendang-12901318
- Rendang - Receta Auténtica de Indonesia | 196 flavors www.196flavors.com/es/indonesia-rendang/?srsltid=AU7gw4XLkusbL41Ytzq3e_oJCg1S_GHx9962V6XvWgQ…
- Rendang de ternera, el orgullo gastronómico nacido en Sumatra - GEO GASTRONÓMICA geogastronomica.com/rendang-de-ternera-el-orgullo-gastronomico-nacido-en-sumatra/
- Rendang Indonesio: Receta Pro del Curry Seco de Ternera | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/rendang-indonesio-receta-curry-ternera
- EFSA investiga la seguridad de alargar el tiempo de almacenamiento de la carne para producir carne picada | Higiene Ambiental higieneambiental.com/higiene-alimentaria/efsa-investiga-la-seguridad-de-alargar-el-tiempo-de…
- Refrigeración de Carne ? • Bernad Refrigeración www.josebernad.com/como-conservar-carnes/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».