Okonomiyaki di Osaka
Frittelle giapponesi di cavolo con gamberi e pancetta, servite con salsa okonomiyaki fatta in casa. Per 4 porzioni.
Questa versione in stile Osaka mescola il cavolo e gli altri ingredienti all’impasto prima di cuocerlo come una frittella. Le versioni giapponesi variano secondo la regione e gli ingredienti; questa prevede gamberi, pancetta e tenkasu.
Preparazione
- 01
Preparare la salsa
Mescola il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il miele, la melassa e la salsa di ostriche fino a ottenere una salsa omogenea. Tienila da parte.
- 02
Preparare gli ingredienti
Taglia il cavolo a pezzetti. Trita finemente lo zenzero sott’aceto e taglia a pezzi la pancetta e i gamberi preparati.
- 03
Mescolare e far riposare l’impasto
In una ciotola, mescola la farina di frumento, l’amido di mais, le uova, il brodo dashi e il lievito per dolci. Incorpora il cavolo, lo zenzero sott’aceto, il tenkasu, la pancetta e i gamberi. Lascia riposare il composto.
10 min - 04
Cuocere le frittelle
Scalda una padella a fuoco medio e cuoci il composto formando due frittelle, in più riprese se necessario. Copri e cuoci ciascuna per circa 5 minuti da un lato; girala con attenzione e cuocila coperta per circa 5 minuti dall’altro lato. Prima di togliere dal fuoco, controlla con un termometro che il centro raggiunga 70 °C per almeno 2 secondi.
20 min - 05
Completare e servire
Trasferisci le frittelle nei piatti e distribuisci sopra la salsa okonomiyaki tenuta da parte. Servi appena cotte.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Okonomiyaki japonés auténtico (receta fácil paso a paso) | ComerJapones comerjapones.com/receta-de-okonomiyaki-la-pizza-japonesa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HWVuYRvnfmI
- Okonomiyaki | receta japonesa ¿tortilla o pizza? - Recetas sin lactosa - Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com/okonomiyaki-receta-japonesa/
- Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés - Superpilopi superpilopi.com/como-hacer-bien-okonomiyaki-japones/
- Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa — diegodoal diegodoal.com/recetas/okonomiyaki
- TOKYO-YA - Líder en Alimentación Japonesa al por Mayor y Menor www.tokyo-ya.es/blog/recetaokonomiyaki/?srsltid=AU7gw4UNfJQnSM_kWOgNj-Rp7YWDaY7AIuhqGutwxR5e…
- Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia…
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