Okonomiyaki nach Osaka-Art
Japanische Kohlpfannkuchen mit Garnelen und Schweinebauch, serviert mit hausgemachter Okonomiyaki-Sauce. Für 4 Portionen.
Bei dieser Version nach Osaka-Art werden Kohl und weitere Zutaten in den Teig gemischt und anschließend als Pfannkuchen gebraten. Japanische Varianten unterscheiden sich je nach Region und Zutaten; hier kommen Garnelen, Schweinebauch und Tenkasu hinein.
Zubereitung
- 01
Die Sauce zubereiten
Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce, Honig, Melasse und Austernsauce glatt verrühren. Beiseitestellen.
- 02
Die Zutaten vorbereiten
Den Kohl in kleine Stücke schneiden. Den eingelegten Ingwer fein hacken und den vorbereiteten Schweinebauch sowie die Garnelen in Stücke schneiden.
- 03
Den Teig mischen und ruhen lassen
Weizenmehl, Maisstärke, Eier, Dashi-Brühe und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Kohl, eingelegten Ingwer, Tenkasu, Schweinebauch und Garnelen unterheben. Die Mischung ruhen lassen.
10 Min. - 04
Die Pfannkuchen garen
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Mischung zu zwei Pfannkuchen braten, falls nötig portionsweise. Jeden zugedeckt etwa 5 Minuten auf einer Seite garen; vorsichtig wenden und zugedeckt etwa 5 Minuten auf der anderen Seite garen. Vor dem Herunternehmen mit einem Thermometer prüfen, ob die Mitte mindestens 2 Sekunden lang 70 °C erreicht hat.
20 Min. - 05
Fertigstellen und servieren
Die Pfannkuchen auf Teller geben und mit der beiseitegestellten Okonomiyaki-Sauce bestreichen. Frisch zubereitet servieren.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Okonomiyaki japonés auténtico (receta fácil paso a paso) | ComerJapones comerjapones.com/receta-de-okonomiyaki-la-pizza-japonesa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HWVuYRvnfmI
- Okonomiyaki | receta japonesa ¿tortilla o pizza? - Recetas sin lactosa - Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com/okonomiyaki-receta-japonesa/
- Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés - Superpilopi superpilopi.com/como-hacer-bien-okonomiyaki-japones/
- Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa — diegodoal diegodoal.com/recetas/okonomiyaki
- TOKYO-YA - Líder en Alimentación Japonesa al por Mayor y Menor www.tokyo-ya.es/blog/recetaokonomiyaki/?srsltid=AU7gw4UNfJQnSM_kWOgNj-Rp7YWDaY7AIuhqGutwxR5e…
- Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia…
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