- Kategorie
- Backzutaten
- Zustand
- Pulverförmig
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Maisstärke, auch Maisstärke beziehungsweise Maisstärkemehl genannt, ist ein feines Pulver aus Mais. Sie wird gelegentlich mit Maismehl verwechselt, doch es handelt sich um unterschiedliche Produkte, die nicht ohne Weiteres austauschbar sind. In der Küche dient Maisstärke vor allem dazu, Soßen, Suppen, Cremes, Puddings und süße Füllungen anzudicken. Auch beim Backen wird sie verwendet, häufig zusammen mit anderen Mehlen, um die Textur einer Mischung zu verändern. Ihr zurückhaltender Geschmack und ihre unauffällige Farbe sind nützlich, wenn eine Zutat vor allem eine funktionelle Wirkung haben soll und keinen ausgeprägten Maisgeschmack beisteuern soll. Produktbezeichnungen unterscheiden sich regional. Prüfen Sie daher, ob auf der Packung Maisstärke steht und ob das Produkt der Zutat im Rezept entspricht.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Maisstärke, wenn eine Soße, Suppe oder Creme mehr Bindung braucht und Sie sie nicht mit Weizenmehl andicken möchten. Sie eignet sich außerdem für Puddings, Konditorcreme und andere süße Füllungen sowie für manche Backmischungen, bei denen eine weichere Textur gewünscht ist. Betrachten Sie sie nicht als universellen Ersatz für Mehl: Rezepte, deren Struktur vom Mehl abhängt, können mit Stärke anders ausfallen. Maisstärke ist auch nicht dasselbe wie gemahlenes Maismehl. Überlegen Sie vor einem Austausch, ob das Rezept ein Bindemittel für Flüssigkeiten oder ein strukturgebendes Mehl verlangt, und richten Sie sich nach den Mengenangaben für das jeweilige Gericht.
So wird es verwendet
Zum Andicken verrühren Sie die Maisstärke zunächst mit einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit, bis eine glatte Mischung entsteht. Rühren Sie diese Mischung in die heiße Speise ein, möglichst gegen Ende der Garzeit, und mischen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Trockenes Stärkepulver direkt in heiße Flüssigkeit zu geben, kann Klümpchen verursachen. Beginnen Sie mit der im Rezept angegebenen Menge und passen Sie vorsichtig an: Wird die Speise zu dick, geben Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu und rühren Sie um. Verwenden Sie Maisstärke beim Backen nach der jeweiligen Rezeptur, statt automatisch das gesamte Mehl zu ersetzen, denn Struktur und Textur können sich verändern. Folgen Sie bei neuen Rezepten den konkreten Angaben, anstatt eine allgemeingültige Austauschmenge anzunehmen.
Geschmack und Textur
Maisstärke hat einen zurückhaltenden Geschmack und wird hauptsächlich wegen der Textur eingesetzt, die sie einer Speise verleiht. Als Bindemittel gibt sie Soßen, Suppen, Cremes und süßen Füllungen mehr Körper. Beim Backen kann sie mit anderen Mehlen kombiniert werden, um die Textur einer Mischung zu verändern. Das konkrete Ergebnis hängt vom Rezept, der verwendeten Menge und der Verarbeitung ab; Maisstärke verhält sich nicht genau wie Maismehl oder Weizenmehl. Wer sie zuerst mit kalter Flüssigkeit verrührt, kann sie gleichmäßiger in eine heiße Speise einarbeiten.
Richtig auswählen
Achten Sie darauf, dass auf der Packung Maisstärke steht, wenn das Rezept diese Zutat verlangt. Maismehl und Maisstärke stammen zwar aus demselben Getreide, sind aber unterschiedliche Produkte und nicht in jedem Rezept austauschbar. Prüfen Sie auch die Zutatenliste und die Allergeninformationen, besonders wenn Sie für jemanden mit einer Allergie oder Unverträglichkeit kochen. Bezeichnungen und bereitgestellte Informationen können je nach Produkt und Verkaufsform variieren. Verlassen Sie sich deshalb auf das Etikett der konkreten Packung, um den Inhalt zu bestätigen.
Aufbewahrung
Die vorliegenden Informationen legen weder eine allgemeingültige Haltbarkeit noch konkrete Lagerbedingungen für jede Maisstärke fest. Befolgen Sie die Lagerungshinweise auf der Packung und produktspezifische Angaben des Herstellers. Bewahren Sie das Etikett auf, damit Sie Produktbezeichnung, Zutaten und die für diese Packung geltenden Gebrauchs- oder Lagerungshinweise nachlesen können. Leiten Sie die Haltbarkeit nicht allein aus dem Aussehen ab und ersetzen Sie das Datum oder die Hinweise auf der Packung nicht durch eine allgemeine Regel.
Alternativen
Kartoffelstärke und Reismehl können zum Andicken als Alternativen dienen; das Ergebnis hängt jedoch vom Rezept ab. Auch Weizenmehl kann manche Speisen binden, benötigt möglicherweise eine größere Menge und kann das Ergebnis weniger klar machen sowie einen deutlicheren Mehlgeschmack hinterlassen. Maismehl ist nicht dasselbe wie Maisstärke und kann Geschmack und Textur verändern. Wählen Sie den Ersatz passend zur Anwendung und gehen Sie nicht davon aus, dass ein einziges Mengenverhältnis für alle Zubereitungen gilt.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, trockene Maisstärke direkt in eine heiße Speise zu geben, wodurch Klümpchen entstehen können. Verrühren Sie sie zuerst mit kalter Flüssigkeit und rühren Sie diese Mischung anschließend ein. Verwechseln Sie außerdem Maisstärke nicht mit Maismehl: Beide sind nicht in jedem Rezept austauschbar. Wer ohne passende Rezeptur das gesamte Mehl in einem Teig durch Maisstärke ersetzt, kann Struktur und Textur verändern.
Sicherheit und Allergene
Lesen Sie das Produktetikett, insbesondere die Zutatenliste und die Allergeninformationen, und befolgen Sie die Gebrauchs- und Lagerungshinweise. Welche Informationen vorgeschrieben sind, kann vom Produkt und seiner Verkaufsform abhängen. Wenn Sie für jemanden mit einer Allergie oder Unverträglichkeit kochen, prüfen Sie die Angaben auf der konkreten Packung, statt sich allein auf den Namen der Zutat zu verlassen.
Kulinarische Verwendung
- Thickener for sauces, soups, creams and custards
- Texture modifier in baking and desserts
Empfohlene Techniken
- Whisk into cold liquid to make a smooth slurry before adding it to a hot preparation
- Stir the slurry into the dish near the end of cooking and mix until the desired thickness is reached
Passt gut zu
- Sauces and gravies
- Soups and vegetable creams
- Custards, pastry creams and sweet fillings
- Baking mixtures combined with other flours
Häufige Fragen
Ist Maisstärke dasselbe wie Maismehl?
Nein. Maisstärke ist ein anderes Produkt als Maismehl. Beide können sich im Rezept unterschiedlich verhalten; prüfen Sie daher genau, welche Zutat verlangt wird.
Wie vermeide ich Klümpchen in Maisstärke?
Rühren Sie die Stärke zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt. Geben Sie diese Mischung unter Rühren zur heißen Speise, statt das Pulver direkt hineinzuschütten.
Kann ich Maisstärke durch Weizenmehl ersetzen?
Weizenmehl kann manche Speisen andicken, doch Menge, Klarheit und Geschmack können sich ändern. Häufig ist eine größere Menge nötig. Passen Sie den Ersatz an das Gericht an und nehmen Sie nicht automatisch an, dass er beim Backen funktioniert.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,05 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,01 g
- Kohlenhydrate
- 91,3 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Eiweiß
- 0,26 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Maicena - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
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- Artes culinarias/Ingredientes/Maicena - Wikilibros es.wikibooks.org
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