Anticuchos boliviani di cuore di manzo con patate e salsa di arachidi
Spiedini boliviani di cuore di manzo e patate, serviti con una salsa densa di peperoncino giallo e arachidi. Per 6 porzioni; marinare la carne per 2 ore.
Questa versione abbina cuore di manzo a fettine sottili, patate e una salsa di arachidi e peperoncino giallo, con ingredienti e tecniche documentati in ricette boliviane. La carne riposa per 2 ore in una marinata di aceto e acqua; cuocere la salsa finché si addensa e grigliare gli spiedini senza farli bruciare.
Preparazione
- 01
Marinare il cuore
Mescola l’aceto, 1/2 cup dell’acqua per la marinata e la salsa e il sale. Aggiungi il cuore tagliato a fettine sottili e lascialo riposare per 2 ore.
- 02
Cuocere le patate
Cuoci le patate con la buccia in acqua finché sono tenere. Pelale una volta cotte e tagliale a metà.
- 03
Preparare la salsa di arachidi
Macina le arachidi con una parte dell’acqua per la marinata e la salsa. In una pentola, unisci le arachidi macinate al peperoncino giallo, al colorante, al cumino, all’aglio e all’acqua restante. Cuoci mescolando finché la salsa si addensa.
20 min - 04
Comporre e grigliare gli spiedini
Infila le fettine di cuore e le metà di patata sugli spiedini; una disposizione documentata prevede 5 pezzi di carne e 2 metà di patata per spiedino. Grigliali sulla brace o su fuoco vivo, girandoli e controllando che non brucino. Servi con la salsa di arachidi.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- La temperatura de cocción de los alimentos: legislación y recomendaciones - HOSBEC hosbec.com/la-temperatura-de-coccion-de-los-alimentos-legislacion-y-recomendaciones/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Anticuchos bolivianos - Plato Fuerte - Recetas Bolivianas www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/anticuchos-bolivianos-r707
- Cómo se hace un sabroso anticucho www.cocina-boliviana.com/recetas/entradas/anticucho
- Anticuchos Bolivianos www.boliviabella.com/anticuchos-bolivianos.html
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Monitoreo de temperatura para la conservación de alimentos a bajas temperaturas | HANNA Instruments Bolivia www.hannabolivia.com/blog/post/663/monitoreo-temperatura-para-la-conservacion-alimentos-baja…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Empanada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Empanada
- Cultura afroboliviana - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cultura_afroboliviana
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