Anticuchos bolivianos de corazón con papa y salsa de maní
Brochetas bolivianas de corazón de res y papa, acompañadas con una salsa espesa de ají amarillo y maní. Rinde 6 porciones y la carne se marina durante 2 horas.
Esta versión reúne corazón de res en filetes delgados, papas y una salsa de maní con ají amarillo, ingredientes y técnicas documentados en recetas bolivianas. La marinada de vinagre y agua reposa 2 horas; la salsa se cuece hasta espesar y las brochetas se asan procurando que no se quemen.
Preparación
- 01
Marinar el corazón
Mezcla el vinagre, 1/2 cup del agua para marinada y salsa y la sal. Añade el corazón cortado en filetes delgados y déjalo reposar durante 2 horas.
- 02
Cocer las papas
Cuece las papas con cáscara en agua hasta que estén tiernas. Pélalas cuando estén cocidas y córtalas por la mitad.
- 03
Preparar la salsa de maní
Muele el maní con parte del agua para marinada y salsa. En una olla, combina el maní molido con el ají amarillo, el colorante, el comino, el ajo y el agua restante. Cocina, mezclando, hasta que la salsa espese.
20 min - 04
Montar y asar las brochetas
Ensarta los filetes de corazón y las mitades de papa en palitos para brocheta; una disposición documentada usa 5 trozos de carne y 2 mitades de papa por brocheta. Ásalas sobre carbón o fuego vivo, girándolas y vigilando que no se quemen. Sirve con la salsa de maní.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- La temperatura de cocción de los alimentos: legislación y recomendaciones - HOSBEC hosbec.com/la-temperatura-de-coccion-de-los-alimentos-legislacion-y-recomendaciones/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Anticuchos bolivianos - Plato Fuerte - Recetas Bolivianas www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/anticuchos-bolivianos-r707
- Cómo se hace un sabroso anticucho www.cocina-boliviana.com/recetas/entradas/anticucho
- Anticuchos Bolivianos www.boliviabella.com/anticuchos-bolivianos.html
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Monitoreo de temperatura para la conservación de alimentos a bajas temperaturas | HANNA Instruments Bolivia www.hannabolivia.com/blog/post/663/monitoreo-temperatura-para-la-conservacion-alimentos-baja…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Empanada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Empanada
- Cultura afroboliviana - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cultura_afroboliviana
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».