Anticuchos boliviens au cœur de bœuf, pommes de terre et sauce aux arachides
Brochettes boliviennes de cœur de bœuf et de pommes de terre, servies avec une sauce épaisse au piment jaune et aux arachides. Pour 6 portions ; faites mariner la viande pendant 2 heures.
Cette version associe du cœur de bœuf coupé en fines tranches, des pommes de terre et une sauce aux arachides et au piment jaune, selon des ingrédients et techniques documentés dans des recettes boliviennes. La viande repose 2 heures dans une marinade de vinaigre et d’eau ; faites cuire la sauce jusqu’à épaississement et surveillez les brochettes pour qu’elles ne brûlent pas.
Préparation
- 01
Faire mariner le cœur
Mélangez le vinaigre, 1/2 cup de l’eau prévue pour la marinade et la sauce, ainsi que le sel. Ajoutez le cœur coupé en fines tranches et laissez reposer pendant 2 heures.
- 02
Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les après cuisson et coupez-les en deux.
- 03
Préparer la sauce aux arachides
Broyez les arachides avec une partie de l’eau prévue pour la marinade et la sauce. Dans une casserole, mélangez les arachides moulues avec le piment jaune, le colorant, le cumin, l’ail et le reste de l’eau. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
20 min - 04
Monter et griller les brochettes
Enfilez les tranches de cœur et les moitiés de pomme de terre sur des brochettes ; une disposition documentée prévoit 5 morceaux de viande et 2 moitiés de pomme de terre par brochette. Faites-les griller sur des braises ou un feu vif, en les retournant et en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas. Servez avec la sauce aux arachides.
Ingrédients
Sources et révision
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- La temperatura de cocción de los alimentos: legislación y recomendaciones - HOSBEC hosbec.com/la-temperatura-de-coccion-de-los-alimentos-legislacion-y-recomendaciones/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Anticuchos bolivianos - Plato Fuerte - Recetas Bolivianas www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/anticuchos-bolivianos-r707
- Cómo se hace un sabroso anticucho www.cocina-boliviana.com/recetas/entradas/anticucho
- Anticuchos Bolivianos www.boliviabella.com/anticuchos-bolivianos.html
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Monitoreo de temperatura para la conservación de alimentos a bajas temperaturas | HANNA Instruments Bolivia www.hannabolivia.com/blog/post/663/monitoreo-temperatura-para-la-conservacion-alimentos-baja…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Empanada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Empanada
- Cultura afroboliviana - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cultura_afroboliviana
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