Bolivianische Anticuchos mit Rinderherz, Kartoffeln und Erdnusssauce
Bolivianische Spieße aus Rinderherz und Kartoffeln, serviert mit einer dicklichen Sauce aus gelber Chili und Erdnüssen. Ergibt 6 Portionen; das Fleisch 2 Stunden marinieren.
Diese Variante kombiniert dünn geschnittenes Rinderherz, Kartoffeln und eine Erdnusssauce mit gelber Chili – Zutaten und Techniken, die in bolivianischen Rezepten dokumentiert sind. Das Fleisch ruht 2 Stunden in einer Marinade aus Essig und Wasser; die Sauce einkochen, bis sie dicklich ist, und die Spieße grillen, ohne sie anbrennen zu lassen.
Zubereitung
- 01
Das Herz marinieren
Essig, 1/2 cup des für Marinade und Sauce vorgesehenen Wassers und Salz vermischen. Das in dünne Scheiben geschnittene Herz dazugeben und 2 Stunden ruhen lassen.
- 02
Die Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in Wasser kochen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen schälen und halbieren.
- 03
Die Erdnusssauce zubereiten
Die Erdnüsse mit einem Teil des für Marinade und Sauce vorgesehenen Wassers mahlen. In einem Topf die gemahlenen Erdnüsse mit gelber Chili, Lebensmittelfarbe, Kreuzkümmel, Knoblauch und dem restlichen Wasser vermischen. Unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt.
20 Min. - 04
Die Spieße zusammenstellen und grillen
Die Herzscheiben und Kartoffelhälften auf Spieße stecken; eine dokumentierte Zusammenstellung verwendet 5 Fleischstücke und 2 Kartoffelhälften je Spieß. Über Holzkohle oder lebhaftem Feuer grillen, dabei wenden und darauf achten, dass nichts anbrennt. Mit der Erdnusssauce servieren.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- La temperatura de cocción de los alimentos: legislación y recomendaciones - HOSBEC hosbec.com/la-temperatura-de-coccion-de-los-alimentos-legislacion-y-recomendaciones/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Anticuchos bolivianos - Plato Fuerte - Recetas Bolivianas www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/anticuchos-bolivianos-r707
- Cómo se hace un sabroso anticucho www.cocina-boliviana.com/recetas/entradas/anticucho
- Anticuchos Bolivianos www.boliviabella.com/anticuchos-bolivianos.html
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Monitoreo de temperatura para la conservación de alimentos a bajas temperaturas | HANNA Instruments Bolivia www.hannabolivia.com/blog/post/663/monitoreo-temperatura-para-la-conservacion-alimentos-baja…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Empanada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Empanada
- Cultura afroboliviana - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cultura_afroboliviana
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