Riso asciutto ai carciofi con brodo fatto in casa
Riso asciutto per quattro persone con carciofi, asparagi e brodo fatto in casa preparato con gli scarti delle verdure.
Il brodo si prepara con le foglie di carciofo scartate e le parti dure degli asparagi, quindi si frulla e si filtra per ottenere una base priva di fibre. Un soffritto ben ristretto e la cottura senza mescolare aiutano a mantenere il carattere asciutto del riso.
Preparazione
- 01
Preparare le verdure per il brodo
Elimina le foglie esterne dei carciofi e separa le parti dure dei gambi degli asparagi. Tieni da parte i cuori di carciofo e le parti tenere degli asparagi per il riso. Taglia la carota, mezza cipolla e la parte verde del porro.
- 02
Preparare e filtrare il brodo
Rosola la carota, mezza cipolla e la parte verde del porro con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi le foglie di carciofo, le parti dure degli asparagi e l’acqua. Cuoci a fuoco dolce, frulla e passa attraverso un colino fine. Misura 1,1 l per il riso e mantienilo caldo.
45 min - 03
Preparare il soffritto
In una paellera o in una casseruola larga, cuoci i 3 cucchiai di olio rimanenti con le 2 cipolle a fuoco medio. Quando la cipolla è quasi pronta, aggiungi l’aglio. Unisci i pomodori grattugiati e cuoci fino a ottenere un soffritto marrone e molto asciutto.
- 04
Saltare le verdure
Aggiungi i cuori di carciofo tagliati e falli dorare. Unisci le parti tenere degli asparagi tagliate; saltale brevemente e togli le punte degli asparagi per tenerle da parte.
6 min - 05
Tostare il riso
Aggiungi il riso alla paellera e mescolalo con il soffritto e le verdure finché i chicchi diventano semitrasparenti. Distribuiscilo in uno strato uniforme.
- 06
Cuocere il riso
Versa 1,1 l di brodo fatto in casa caldo. Non mescolare il riso. Cuoci per 15 minuti, rimettendo le punte degli asparagi in superficie verso la fine della cottura.
15 min - 07
Far riposare e servire
Togli la paellera dal fuoco e lascia riposare il riso prima di servirlo.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Arroz Fuera de la Nevera: Riesgos y Consejos | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/arroz-fuera-nevera/
- ¿Cuánto dura el arroz en la nevera? | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera.html
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