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RecettesRiz sec aux artichauts et bouillon maison
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Recette documentée

Riz sec aux artichauts et bouillon maison

Riz sec pour quatre personnes, aux artichauts, aux asperges et à un bouillon maison préparé avec les parures de légumes.

Le bouillon est préparé avec les feuilles d’artichaut écartées et les parties dures des asperges, puis mixé et filtré pour obtenir une base sans fibres. Un sofrito bien réduit et une cuisson sans remuer aident à préserver le caractère sec du riz.

· Publié le · Mis à jour le

Temps total85 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Riz sec aux artichauts et bouillon maison
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Prenez votre temps

Préparation

  1. 01

    Préparer les légumes pour le bouillon

    Retirez les feuilles extérieures des artichauts et séparez les parties dures des tiges d’asperges. Réservez les cœurs d’artichaut et les parties tendres des asperges pour le riz. Coupez la carotte, la demi-cebolla et le vert du poireau.

  2. 02

    Préparer et filtrer le bouillon

    Faites dorer la carotte, la demi-cebolla et le vert du poireau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’artichaut, les parties dures des asperges et l’eau. Faites cuire à feu doux, mixez et passez au tamis fin. Mesurez 1,1 l pour le riz et maintenez-le chaud.

    45 min
  3. 03

    Préparer le sofrito

    Dans une paellera ou une cocotte large, faites cuire les 3 cuillères à soupe d’huile restantes avec les 2 oignons à feu moyen. Quand l’oignon est presque prêt, ajoutez l’ail. Incorporez les tomates râpées et faites cuire jusqu’à obtenir un sofrito brun et très sec.

  4. 04

    Faire sauter les légumes

    Ajoutez les cœurs d’artichaut coupés et faites-les dorer. Ajoutez les parties tendres des asperges coupées ; faites-les brièvement sauter, puis retirez les pointes d’asperges et réservez-les.

    6 min
  5. 05

    Nacrer le riz

    Ajoutez le riz dans la paellera et mélangez-le avec le sofrito et les légumes jusqu’à ce que les grains deviennent semi-translucides. Répartissez-le en une couche uniforme.

  6. 06

    Cuire le riz

    Versez 1,1 l de bouillon maison chaud. Ne remuez pas le riz. Faites cuire pendant 15 minutes et remettez les pointes d’asperges à la surface vers la fin de la cuisson.

    15 min
  7. 07

    Laisser reposer et servir

    Retirez la paellera du feu et laissez reposer le riz avant de servir.

    5 min

Sources et révision

Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :

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  2. Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
  3. Cuánto dura el arroz en la nevera y cómo guardarlo correctamente www.uncomo.com/comida/articulo/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera-y-como-guardarlo-correctame…
  4. El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
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  7. Arroz con alcachofas - Danza de Fogones danzadefogones.com/arroz-con-alcachofas/
  8. Arroz seco de alcachofas y espárragos | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/19/receta/1553034506_453966.html
  9. Receta de arroz seco de calamar y alcachofas - Cooking Chef cookingchef.cookingsurface.com/receta/arroz-calamar-alcachofas/
  10. Arroz Con Alcachofas: Receta Fácil y Deliciosa | La Fallera www.lafallera.es/recetas/arroz-con-alcachofas/
  11. las recetas del marqués de muchabarba: ARROZ CON ALCACHOFAS lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com/2013/05/arroz-con-alcachofas.html
  12. Arroz al horno con alcachofas ecológicas | Mis Recetas Veganas (fáciles) recetasveganas.net/recipes/arroz-horno-alcachofas-vegetariano
  13. Arroz con alcachofas frescas, receta de temporada | Receta de Sergio recetasdecocina.elmundo.es/2021/04/arroz-alcachofas-frescas-receta-temporada.html
  14. Arroz caldoso con alcachofas - Veganuary veganuary.com/es-es/recetas/arroz-caldoso-con-alcachofas/
  15. Arroz caldoso con alcachofas - De Rechupete www.abc.es/recetasderechupete/arroz-marinero-alcachofas/16570/
  16. Receta de arroz seco con habas y alcachofas www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-seco-con-habas-y-alcachofas
  17. Arroz Fuera de la Nevera: Riesgos y Consejos | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/arroz-fuera-nevera/
  18. ¿Cuánto dura el arroz en la nevera? | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera.html

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