Maqluba giordana con agnello e melanzane
Riso, agnello e melanzane cuociono a strati e si servono capovolti su un piatto da portata.
Questa versione giordana abbina agnello, melanzane e riso in un’unica pentola e si presenta capovolta poco prima di servirla. La maqluba prevede varianti di carne e verdure; questa segue l’abbinamento di agnello e melanzane.
Preparazione
- 01
Sciacquare il riso
Sciacqua il riso e lascialo scolare mentre prepari gli altri ingredienti.
- 02
Cuocere l’agnello
Scalda parte dell’olio in una pentola a fuoco medio e rosola la cipolla e l’agnello finché la carne è dorata su tutti i lati. Aggiungi il pimento, il pepe nero, il cardamomo, le foglie di alloro e il sale. Versa l’acqua, copri e cuoci a fuoco lento per 90-120 minuti, finché l’agnello è tenero. Tieni da parte il brodo.
120 min - 03
Friggere le melanzane
Mentre l’agnello cuoce, scalda l’olio rimasto in una padella ampia. Friggi le strisce di melanzana in più riprese, girandole, finché sono dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
- 04
Comporre gli strati
Disponi le melanzane sul fondo di una pentola ampia, lasciando che alcune strisce risalgano leggermente lungo i lati. Distribuisci sopra l’agnello e aggiungi 4 tazze del brodo tenuto da parte. Copri con il riso sciacquato.
- 05
Cuocere il riso
Porta la pentola a ebollizione a fuoco medio. Coprila, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 25 minuti senza mescolare, finché il riso è cotto.
25 min - 06
Lasciare riposare e capovolgere
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare la maqluba per 15 minuti. Appoggia un piatto da portata largo sulla pentola e, tenendoli con attenzione, capovolgi il tutto per sformare il contenuto.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
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- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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- Maqluba: descubre recetas únicas para sorprender en casa cookpad.com/es/buscar/maqluba
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