Maqluba jordaniana de cordeiro e berinjela
Arroz, cordeiro e berinjela cozinham em camadas e são servidos desenformados sobre uma travessa.
Esta versão jordaniana combina cordeiro, berinjela e arroz na mesma panela e é apresentada de cabeça para baixo pouco antes de servir. A maqluba tem variações de carnes e vegetais; esta segue a combinação de cordeiro e berinjela.
Preparação
- 01
Lavar o arroz
Lave o arroz e deixe escorrer enquanto prepara os outros ingredientes.
- 02
Cozinhar o cordeiro
Aqueça parte do óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola e o cordeiro até a carne dourar por todos os lados. Acrescente a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, o cardamomo, as folhas de louro e o sal. Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 a 120 minutos, até o cordeiro ficar macio. Reserve o caldo.
120 min - 03
Fritar as berinjelas
Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça o óleo restante em uma frigideira larga. Frite as tiras de berinjela em etapas, virando-as, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha.
- 04
Montar as camadas
Coloque as berinjelas no fundo de uma panela larga, deixando algumas tiras subirem um pouco pelas laterais. Distribua o cordeiro por cima e acrescente 4 xícaras do caldo reservado. Cubra com o arroz lavado.
- 05
Cozinhar o arroz
Deixe a panela ferver em fogo médio. Tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, sem mexer, até o arroz ficar cozido.
25 min - 06
Deixar descansar e virar
Retire a panela do fogo e deixe a maqluba descansar por 15 minutos. Coloque uma travessa larga sobre a panela e, segurando ambas com cuidado, vire-as para desenformar o conteúdo.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Recetas de Jordania: Platos Árabes Auténticos | Sabores Árabes saboresarabes.com/paises/jordania
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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- Maqluba: descubre recetas únicas para sorprender en casa cookpad.com/es/buscar/maqluba
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.