Maqluba jordana de cordero y berenjena
Arroz, cordero y berenjena se cocinan en capas y se sirven volcados sobre una fuente.
Esta versión jordana combina cordero, berenjena y arroz en una olla, y se presenta dándole la vuelta justo antes de servir. La maqluba admite variaciones de carne y verduras; aquí seguimos una variante de cordero y berenjena.
Preparación
- 01
Enjuagar el arroz
Enjuaga el arroz y déjalo escurrir mientras preparas el resto de los ingredientes.
- 02
Cocer el cordero
Calienta parte del aceite en una olla a fuego medio y saltea la cebolla y el cordero hasta que la carne se dore por todos lados. Añade la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el cardamomo, las hojas de laurel y la sal. Vierte el agua, tapa y cocina a fuego lento entre 90 y 120 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Reserva el caldo.
120 min - 03
Freír las berenjenas
Mientras se cocina el cordero, calienta el aceite restante en una sartén amplia. Fríe las tiras de berenjena por tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- 04
Montar las capas
Coloca las berenjenas en la base de una olla amplia, dejando que algunas tiras suban un poco por los lados. Distribuye encima el cordero y añade 4 tazas del caldo reservado. Cubre con el arroz enjuagado.
- 05
Cocinar el arroz
Lleva la olla a ebullición a fuego medio. Tápala, baja el fuego y cocina a fuego lento unos 25 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté hecho.
25 min - 06
Dejar reposar y volcar
Retira la olla del fuego y deja reposar la maqluba durante 15 minutos. Coloca una fuente amplia sobre la olla y, sujetándolas con cuidado, inviértelas para desmoldar el contenido.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Recetas de Jordania: Platos Árabes Auténticos | Sabores Árabes saboresarabes.com/paises/jordania
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».