Jordanische Maqluba mit Lamm und Aubergine
Reis, Lamm und Aubergine garen in Schichten und werden gestürzt auf einer Platte serviert.
Diese jordanische Variante vereint Lamm, Aubergine und Reis in einem Topf und wird kurz vor dem Servieren gestürzt. Bei Maqluba gibt es unterschiedliche Fleisch- und Gemüsevarianten; hier verwenden wir Lamm und Aubergine.
Zubereitung
- 01
Reis abspülen
Spüle den Reis ab und lasse ihn abtropfen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
- 02
Das Lamm garen
Erhitze einen Teil des Öls in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel und Lamm an, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Gib Piment, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Gieße das Wasser dazu, decke den Topf zu und lasse alles 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis das Lamm zart ist. Hebe die Brühe auf.
120 Min. - 03
Die Auberginen braten
Erhitze während des Garens des Lamms das restliche Öl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginenstreifen portionsweise und wende sie, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 04
Die Schichten anordnen
Lege die Auberginen auf den Boden eines großen Topfes und lasse einige Streifen etwas an den Seiten hochragen. Verteile das Lamm darauf und gib 4 Tassen der beiseitegestellten Brühe hinzu. Bedecke alles mit dem abgespülten Reis.
- 05
Den Reis garen
Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Decke ihn zu, reduziere die Hitze und lasse alles etwa 25 Minuten ohne Umrühren köcheln, bis der Reis gar ist.
25 Min. - 06
Ruhen lassen und stürzen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Maqluba 15 Minuten ruhen. Lege eine große Platte auf den Topf und drehe beides vorsichtig und gut festgehalten um, um den Inhalt zu stürzen.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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- Maqluba: descubre recetas únicas para sorprender en casa cookpad.com/es/buscar/maqluba
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