Kokis dello Sri Lanka
Bocconcini croccanti e traforati a forma di fiore, preparati con farina di riso e latte di cocco e fritti con uno stampo speciale.
Il kokis è uno snack dello Sri Lanka spesso presente sulle tavole del Capodanno singalese e tamil, ad aprile. Questa versione produce circa 25 pezzi: una pastella liscia di farina di riso aderisce a uno stampo caldo e viene fritta finché diventa croccante.
Preparazione
- 01
Preparare il composto liquido
Sbatti l’uovo con lo zucchero, il sale e la curcuma. Incorpora con una frusta 300 ml di latte di cocco denso.
- 02
Aggiungere la farina e il sesamo
Aggiungi gradualmente la farina di riso, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora i semi di sesamo, se li usi. Controlla la consistenza; se è troppo densa, aggiungi poco alla volta il latte di cocco aggiuntivo.
- 03
Lasciare riposare la pastella
Lascia riposare la pastella per 10 minuti.
10 min - 04
Scaldare l’olio e lo stampo
Versa l’olio in una pentola profonda e pesante o in un wok, fino a una profondità di almeno 8 cm. Scalda a fuoco medio fino a circa 170 °C. Immergi lo stampo nell’olio per circa 30 secondi per scaldarlo, poi lascia sgocciolare l’olio in eccesso.
- 05
Ricoprire lo stampo con la pastella
Immergi lo stampo caldo nella pastella per 2–3 secondi, finché la pastella raggiunge circa i tre quarti dei lati. Non coprire la parte superiore dello stampo.
- 06
Friggere e staccare il kokis
Immergi subito lo stampo ricoperto nell’olio per 30–60 secondi, finché la pastella si rassoda e comincia a staccarsi. Scuoti delicatamente lo stampo oppure libera il kokis con uno spiedino di legno.
- 07
Completare la frittura e ripetere
Friggi il kokis già staccato per altri 1–2 minuti, girandolo una volta, finché è croccante e leggermente dorato. Scolalo su carta da cucina. Per ogni pezzo, riscalda di nuovo lo stampo nell’olio e mescola la pastella; se si addensa, aggiungi un po’ di latte di cocco aggiuntivo.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- They Will Surveil You to Death: Gangstalking as a Cultural ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39365495/
- Receta de kokis, aperitivo de Año Nuevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/kokis-recipe?srsltid=AU7gw4VLMJ8dN6nhm4-YnFMGUm3nKZvPlZjah_9lANjvDF…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=X6i_rv6WI9Q
- Sri Lanka: La Isla de las Especias y la ciencia curativa del curry - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/sri-lanka-la-isla-de-las-especias-y-la-ciencia-curativa-del-curry/
- Qué comer en Sri Lanka: Platos Típicos y Guía Gastronómica viajesbeagle.com/comer-sri-lanka/
- Gastronomía de Sri Lanka, una exuberante explosión de sabores | Gastronosfera www.gastronosfera.com/top-lists/gastronomia-de-sri-lanka-una-exuberante-explosion-de-sabores
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