Kokis du Sri Lanka
Bouchées croustillantes et ajourées en forme de fleur, préparées avec de la farine de riz et du lait de coco, puis frites à l’aide d’un moule spécial.
Le kokis est une spécialité sri-lankaise souvent présente sur les tables du Nouvel An cinghalais et tamoul, en avril. Cette version donne environ 25 pièces : une pâte lisse à la farine de riz adhère à un moule chaud et frit jusqu’à devenir croustillante.
Préparation
- 01
Préparer le mélange liquide
Battez l’œuf avec le sucre, le sel et le curcuma. Incorporez au fouet 300 ml de lait de coco épais.
- 02
Ajouter la farine et le sésame
Ajoutez progressivement la farine de riz en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les graines de sésame si vous en utilisez. Vérifiez la consistance ; si la pâte est trop épaisse, ajoutez peu à peu le lait de coco supplémentaire.
- 03
Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
10 min - 04
Chauffer l’huile et le moule
Versez l’huile dans une casserole profonde et épaisse ou un wok, sur une profondeur d’au moins 8 cm. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à environ 170 °C. Plongez le moule dans l’huile pendant environ 30 secondes pour le chauffer, puis laissez égoutter l’excédent.
- 05
Recouvrir le moule de pâte
Plongez le moule chaud dans la pâte pendant 2–3 secondes, jusqu’à ce que la pâte recouvre environ les trois quarts de ses côtés. Ne recouvrez pas le dessus du moule.
- 06
Faire frire et démouler le kokis
Plongez aussitôt le moule recouvert dans l’huile pendant 30–60 secondes, jusqu’à ce que la pâte prenne et commence à se détacher. Secouez doucement le moule ou détachez le kokis avec une brochette en bois.
- 07
Finir la friture et recommencer
Faites frire le kokis démoulé encore 1–2 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Égouttez-le sur du papier absorbant. Pour chaque pièce, réchauffez le moule dans l’huile et remuez la pâte ; si elle épaissit, ajoutez un peu de lait de coco supplémentaire.
Ingrédients
Sources et révision
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- They Will Surveil You to Death: Gangstalking as a Cultural ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39365495/
- Receta de kokis, aperitivo de Año Nuevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/kokis-recipe?srsltid=AU7gw4VLMJ8dN6nhm4-YnFMGUm3nKZvPlZjah_9lANjvDF…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=X6i_rv6WI9Q
- Sri Lanka: La Isla de las Especias y la ciencia curativa del curry - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/sri-lanka-la-isla-de-las-especias-y-la-ciencia-curativa-del-curry/
- Qué comer en Sri Lanka: Platos Típicos y Guía Gastronómica viajesbeagle.com/comer-sri-lanka/
- Gastronomía de Sri Lanka, una exuberante explosión de sabores | Gastronosfera www.gastronosfera.com/top-lists/gastronomia-de-sri-lanka-una-exuberante-explosion-de-sabores
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