- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Feines weißes Reismehl ist weißer Reis, der zu einem feinen Pulver vermahlen wurde. Es ist eine trockene Zutat; Textur und Verhalten können je nach Reissorte und Mahlgrad variieren. Anders als Weizenmehl entwickelt es kein elastisches Glutengerüst und verhält sich deshalb in Teigen anders, die dehnbar sein, Luft halten oder eine feste Form bewahren sollen. In der Küche kann es Saucen, Cremes und Pudding binden, als Hülle für Frittiertes dienen und in verschiedenen Backrezepten verwendet werden. Weißes Reismehl wird häufig als mild im Geschmack beschrieben; das genaue Ergebnis hängt jedoch vom Produkt ab. Es sollte nicht automatisch mit Vollkornreismehl, Reisgrieß oder vorverkleistertem Reismehl gleichgesetzt werden: Diese Produkte können eine andere Textur oder Funktion haben.
Wann verwenden?
Verwenden Sie feines weißes Reismehl, wenn Sie eine Sauce, Creme oder einen Pudding binden oder Lebensmittel zum Frittieren umhüllen möchten. Es kann auch in Pfannkuchen, Keksen, Kuchen und leichten Teigen eingesetzt werden. In Rezepten, bei denen das Mehl Elastizität und Struktur liefern soll, ersetzt es Weizenmehl normalerweise nicht direkt: Weil kein Glutennetz entsteht, kann die Masse mürber sein und weitere Zutaten oder eine Mehlmischung benötigen. Für ein verlässliches Ergebnis eignet sich ein Rezept, das für Reismehl entwickelt wurde; Änderungen sollten sorgfältig vorgenommen werden. Prüfen Sie auch die Packungsangabe, wenn ausdrücklich weißes Reismehl verlangt wird.
So wird es verwendet
Zum Binden einer Sauce rühren Sie das Mehl zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt und geben die Mischung unter Rühren in die heiße Zubereitung. So lässt sich das Mehl gleichmäßiger verteilen, statt trocken in die heiße Flüssigkeit gestreut zu werden. Alternativ können Sie das Mehl mit Öl oder Butter zu einer Mehlschwitze verarbeiten, bevor Sie Flüssigkeit zugeben, oder einem passenden Rezept für eine Béchamelsauce folgen. Für eine Hülle verwenden Sie das Mehl pur oder verrühren es mit Flüssigkeit zu einem Teig; kaltes Sprudelwasser eignet sich für einen leichten Tempura-artigen Ausbackteig. Beim Backen sollten Sie ein speziell für Reismehl vorgesehenes Rezept verwenden. Eine Mischung mit etwa Mandel- oder Maismehl kann die Struktur verändern. Reismehl allein bildet nicht die Elastizität von Gluten nach.
Geschmack und Textur
Feines weißes Reismehl wird meist als mild oder neutral im Geschmack beschrieben und hat eine feine, pulverige Textur. Reissorte und Mahlgrad können das Ergebnis beeinflussen. Seine Stärke kann Saucen und Cremes Körper geben; als Ausbackhülle kann es zu einer leichten Kruste beitragen. Bei Backwaren kann das fehlende elastische Gerüst zu einem empfindlicheren oder bröseligeren Ergebnis führen als bei Verwendung von Weizenmehl. Textur und Bindung hängen außerdem vom Rezept und vom konkreten Mehl ab; verschiedene Reismehle sind daher nicht automatisch austauschbar.
Richtig auswählen
Lesen Sie Produktname und Zutatenliste, um weißes Reismehl von Vollkornreismehl, Reisgrieß oder einer Mischung zu unterscheiden. Wenn ein glattes Ergebnis wichtig ist, achten Sie auf die Kennzeichnung fein oder extra fein. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Reismehle denselben Mahlgrad oder dieselbe Funktion haben: Eine Verarbeitung kann beeinflussen, wie ein Produkt Flüssigkeit aufnimmt und bindet. Wenn ein Rezept eine bestimmte Sorte verlangt, folgen Sie dieser Angabe und ersetzen Sie sie nicht ungeprüft durch ein anderes Reisprodukt.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Angaben beschreiben dieses Produkt als trockenes Mehl, legen aber keine einheitliche Haltbarkeit oder besonderen Lagerbedingungen für alle Marken fest. Beachten Sie die Packungshinweise und schützen Sie das Mehl vor Feuchtigkeit, Schmutz und starken Fremdgerüchen. Verschließen Sie die Packung nach dem Gebrauch und prüfen Sie Aussehen und Geruch vor der Verwendung. Gibt der Hersteller Lagerhinweise oder ein Mindesthaltbarkeitsdatum an, sind diese maßgeblich; eine feste Aufbewahrungsdauer lässt sich nicht auf jedes Reismehl übertragen.
Alternativen
Es gibt keinen einzelnen Ersatz, der in jedem Rezept gleich funktioniert. Weizenmehl kann bei manchen Panaden verwendet werden, das Ergebnis unterscheidet sich jedoch und die Zubereitung ist dann nicht mehr weizenfrei. Beim Backen können Mandel- oder Maismehl mit Reismehl kombiniert oder in Rezepten für eine andere Struktur verwendet werden; keines davon ist ein allgemeiner Ersatz im gleichen Mengenverhältnis. Maisstärke kann in dafür vorgesehenen Rezepten ebenfalls als Bindemittel dienen. Folgen Sie dabei dem jeweiligen Verfahren, statt sie ohne Anpassung auszutauschen.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, Weizenmehl in jedem Rezept durch Reismehl zu ersetzen und dieselbe Elastizität, dasselbe Volumen oder dieselbe Bindung zu erwarten. Reismehl bildet diese Struktur nicht; beim Backen kann deshalb ein eigenes Rezept oder eine Mischung mit anderen Mehlen nötig sein. Ein weiterer Fehler ist, es trocken direkt in eine heiße Sauce zu geben. Das vorherige Verrühren mit kalter Flüssigkeit hilft, Klümpchen zu vermeiden. Prüfen Sie außerdem, ob das Rezept gewöhnliches oder vorverkleistertes Reismehl verlangt, denn das Verhalten kann unterschiedlich sein.
Sicherheit und Allergene
Die bereitgestellten Quellen nennen keine besondere Sicherheitswarnung für dieses Mehl. Beachten Sie die Packungshinweise und verwenden Sie es nicht, wenn die Verpackung beschädigt ist oder das Mehl ungewöhnliche Veränderungen zeigt.
Kulinarische Verwendung
- Thickener for sauces, creams and puddings
- Flour for baking and light batters
- Coating for fried foods
Empfohlene Techniken
- Whisk into a little cold liquid before adding to a hot sauce
- Use in a roux with oil or butter
- Mix with liquid to make a batter or coating
- Combine with other flours for baked goods
Passt gut zu
- Water or another recipe liquid in sauces and creams
- Oil or butter in a roux
- Other flours, such as almond or corn flour, in baking
- Cold sparkling water in a light frying batter
Häufige Fragen
Kann feines weißes Reismehl Weizenmehl direkt ersetzen?
Nicht in jedem Rezept. Es bildet kein gleiches elastisches Gerüst, sodass sich Zusammenhalt und Textur von Teigen und Backwaren verändern können. Verwenden Sie ein passendes Reismehlrezept oder passen Sie die Mischung sorgfältig an.
Wie rühre ich es zum Binden in eine Sauce ein?
Verrühren Sie es zuerst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt und geben Sie die Mischung unter Rühren zur Sauce. Wenn das Rezept es vorsieht, kann es auch in einer Mehlschwitze verwendet werden.
Sind weißes, braunes und vorverkleistertes Reismehl gleich?
Nicht unbedingt. Mahlgrad, Geschmack und Flüssigkeitsaufnahme können sich unterscheiden. Prüfen Sie die Packungsangabe und verwenden Sie die Sorte, die im Rezept genannt wird.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 1,42 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,39 g
- Kohlenhydrate
- 80,1 g
- Zucker
- 0,12 g
- Ballaststoffe
- 2,4 g
- Eiweiß
- 5,95 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org
- A PROGRAM FOR extension.usu.edu
- educational content to support healthful lifestyle practices sjsu.edu
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Healthy Eating Plan for Weight Management med.uc.edu
- Aplicaciones de la harina de arroz harinadearrozcliment.com
- La harina de arroz, ingrediente clave de la pinsa: todo lo que debes saber - Di Marco dimarco.it
- Harina de arroz: cómo hacerla en casa fácilmente, beneficios e ideas de uso bonviveur.com
- Harina de Arroz Blanco | Riviana Foods rivianaindustrial.com
- No toda la harina de arroz es igual margavilan.substack.com
