- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Lauch ist ein Gemüse der Art Allium ampeloprasum var. porrum und wird in der Küche ähnlich wie Zwiebel und Knoblauch verwendet. Er hat einen länglichen Schaft, einen weißen Abschnitt und grüne Blätter; sowohl der Schaft als auch die Blätter kommen in der Küche zum Einsatz. Die Bezeichnung „große Lauchstangen“ beschreibt die Größe des Produkts und keine durch die verfügbaren Informationen belegte bestimmte Sorte. Der Geschmack ist meist mild und leicht süßlich, weniger kräftig als der von Zwiebeln. Je nach Zubereitung wird Lauch weich und zart oder behält etwas Biss. Zwischen den Schichten kann Erde sitzen. Reinigen Sie den Lauch deshalb gründlich, bevor Sie ihn schneiden oder garen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Lauch, wenn Sie eine mildere aromatische Grundlage als Zwiebeln oder ein Gemüse möchten, das Geschmack beisteuert, ohne ein Gericht zu dominieren. Er passt in Suppen, Cremesuppen, Eintöpfe und Pürees sowie in Pfannengerichte, Ofengerichte, herzhafte Tartes und Salate. Der weiße und der grüne Teil können in gegarten Gerichten verwendet werden; für Salate sollte Lauch sehr fein geschnitten werden, damit die Textur angenehmer ist. Eine große Lauchstange lässt sich gut in breite Stücke zum Rösten oder in Ringe zum Anbraten schneiden.
So wird es verwendet
Entfernen Sie die Wurzeln und beschädigte oder sehr trockene äußere Teile. Trennen Sie die Blätter und halbieren Sie den Lauch längs oder schneiden Sie ihn in Ringe. Spülen Sie die Schichten mit Trinkwasser ab, um Erde zwischen ihnen zu entfernen, und lassen Sie den Lauch abtropfen. Schneiden Sie den weißen und grünen Teil passend zum Gericht: in Ringe oder Stücke für Suppen und Eintöpfe, in größere Stücke zum Rösten oder sehr fein für den Rohverzehr. Zum Anbraten mit etwas Öl garen, bis der Lauch weich wird; alternativ kann er in Suppen, Eintöpfe, Cremesuppen oder Pürees gegeben werden. In herzhaften Tartes passt er gut zu Ei und Käse. Wählen Sie Schnitt und Zubereitung nach der gewünschten Textur und bedenken Sie, dass nicht alle Teile gleich schnell weich werden müssen.
Geschmack und Textur
Lauch schmeckt mild und leicht süßlich, ähnlich wie Zwiebeln, aber weniger intensiv. Beim Garen wird er weich und gibt Suppen, Pürees und Eintöpfen eine zarte Textur; größere geröstete Stücke können mehr Struktur behalten. Der weiße und der grüne Teil können sich in ihrer Festigkeit unterscheiden, und die Schnittgröße beeinflusst das Ergebnis. Roh schmeckt Lauch kräftiger und sollte möglichst fein geschnitten werden.
Richtig auswählen
Wählen Sie Lauchstangen, die frisch und fest wirken, deren weiße und grüne Teile intakt sind und die keine offensichtlichen Verderbniszeichen zeigen. Berücksichtigen Sie Größe und Dicke je nach Rezept: Eine große Stange eignet sich gut für breite Stücke oder Ringe, doch allein aus der Größe lässt sich keine bestimmte Sorte oder Saison ableiten. Meiden Sie gequetschte oder stark welke Exemplare und kaufen Sie nur so viel, wie Sie verwenden können, solange es frisch aussieht.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Lauch im Kühlschrank auf und schützen Sie ihn vor dem Austrocknen und davor, sein Aroma auf andere Lebensmittel zu übertragen. Die Haltbarkeit hängt von der anfänglichen Frische und den Lagerbedingungen ab; die verfügbaren Informationen rechtfertigen keine genaue Zeitangabe. Geschnittene Stücke sollten abgedeckt und gekühlt aufbewahrt und bald verwendet werden. Lauch lässt sich auch nach kurzem Blanchieren, Abkühlen und Abtropfen einfrieren; dadurch verändert sich seine Textur, sodass er sich eher für gegarte Gerichte eignet.
Alternativen
Zwiebeln können Lauch als aromatische Grundlage ersetzen, schmecken aber kräftiger: Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und passen Sie sie nach Geschmack an. Frühlingszwiebeln können für manche Gerichte ebenfalls passen, unterscheiden sich jedoch in Geschmack und Textur. Keine der Alternativen bildet die milde Art und Struktur von Lauch genau nach.
Häufige Fehler
Spülen Sie nicht nur die Außenseite ab: Zwischen den Schichten kann Erde sitzen, daher sollten Sie sie öffnen oder trennen und gründlich abspülen. Schneiden Sie Lauch für rohe Gerichte nicht zu grob und ersetzen Sie ihn nicht automatisch durch die gleiche Menge Zwiebeln, da diese kräftiger schmecken. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Teile gleich fest sind.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie Lauch mit Trinkwasser ab und entfernen Sie beschädigte Teile. Die verfügbaren Informationen enthalten keinen lauchspezifischen Sicherheitshinweis; beachten Sie vorhandene Angaben zur Lagerung und Verwendung auf dem Produkt.
Kulinarische Verwendung
- base aromática suave
- verdura para sopas y guisos
- guarnición
- ingrediente para ensaladas y tartas saladas
Empfohlene Techniken
- saltear
- asar
- cocinar en sopas o guisos
- cortar muy fino para servir crudo
Passt gut zu
- patata
- huevo y queso
- otras verduras
- ajo y especias
Häufige Fragen
Welche Teile des Lauchs kann man essen?
Verwendet werden der weiße Schaft und die grünen Blätter. Entfernen Sie Wurzeln und beschädigte Teile und reinigen Sie die Schichten gründlich.
Wie reinigt man große Lauchstangen?
Entfernen Sie die Wurzeln, trennen oder öffnen Sie die Schichten und spülen Sie sie mit Trinkwasser ab, um Erde zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen und schneiden.
Kann man Lauch roh essen?
Ja. Schneiden Sie ihn für eine angenehmere Textur sehr fein und verwenden Sie ihn in Salaten oder anderen kalten Gerichten.
Quellen und Prüfung
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- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Explorando el puerro friolisa.es
- Puerro - Frutas Eloy frutaseloy.com
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- Fruit Pureés - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Puerto Rican Cookery: A Layered Cuisine - Culinary Chronicles - LibGuides at Conrad N. Hilton Library library.culinary.edu
