- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Kardamomkapseln sind die getrockneten Früchte, die aromatische Samen von Pflanzen aus der Ingwerfamilie enthalten. In der Küche ist damit oft die ganze Kapsel gemeint, die zum Aromatisieren in ein Gericht gegeben und vor dem Servieren entfernt werden kann. Die Kapseln lassen sich auch öffnen, sodass die Samen ganz oder gemahlen verwendet werden können. Grüner Kardamom ist bei vielen kulinarischen Anwendungen die gebräuchlichste Sorte; schwarzer Kardamom ist anders und hat ein stärker rauchiges Aroma. Da sein Duft ausgeprägt ist, wird Kardamom meist sparsam verwendet. Er passt zu Reisgerichten, Currys und Schmorgerichten sowie zu Gebäck, Tee und Chai. Eine ganze Kapsel kann hart und geschmacklich konzentriert sein. Entfernen Sie sie daher vor dem Servieren oder weisen Sie die Gäste darauf hin.
Wann verwenden?
Wählen Sie Kardamomkapseln, wenn Sie einer mit Flüssigkeit gegarten Speise wie Reis, Curry, Schmorgericht oder Tee ein würziges Aroma geben möchten. Eine ganze Kapsel kann das Gericht durchziehen und am Ende entfernt werden. Für Teige, Kuchen oder Gewürzmischungen ohne ganze Stücke öffnen und mahlen Sie die Samen oder verwenden Sie gemahlenen Kardamom. Das Gewürz kommt auch in Getränken wie Chai und in süßen Rezepten zum Einsatz. Da der Geschmack intensiv ist, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie sie nach dem Probieren an. Berücksichtigen Sie dabei die Sorte und die übrigen Gewürze.
So wird es verwendet
Drücken oder zerstoßen Sie eine ganze Kapsel leicht, bevor Sie sie zur Speise geben; so öffnet sie sich und gibt ihr Aroma besser frei. Geben Sie sie während des Kochens zu Reis, Curry, Schmorgericht oder einem gewürzten Getränk. Nehmen Sie die Kapseln vor dem Servieren heraus, da ihre Textur holzig und ihr Geschmack zum Mitessen zu intensiv sein kann. Für ein gleichmäßig aromatisiertes Gebäck öffnen Sie die Kapsel, lösen die Samen heraus und mahlen diese, bevor Sie sie einrühren. Gemahlener Kardamom ist ebenfalls praktisch, sollte aber vorsichtig dosiert werden, da seine Stärke je nach Produkt variiert. Kardamom passt zu süßen und herzhaften Speisen sowie zu Zimt, Nelken und Ingwer. Beginnen Sie mit wenig und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.
Geschmack und Textur
Kardamom hat ein ausgeprägtes, intensives Aroma. Beschrieben werden frische, zitrische, florale, süße oder minzige Noten; das Profil hängt jedoch von der Sorte ab. Schwarzer Kardamom schmeckt rauchiger und kann kräftiger sein als grüner. Die Samen sind hart; die ganze Kapsel kann holzig wirken und lässt sich meist nicht angenehm kauen. Gemahlene Samen verteilen ihr Aroma besser im Gericht.
Richtig auswählen
Wählen Sie ganze, geschlossene Kapseln ohne offensichtliche Beschädigungen, damit Sie sie bei Bedarf öffnen und die Samen verwenden können. Grüner Kardamom ist eine verbreitete Wahl für Getränke, Gebäck und viele Gerichte; schwarzer Kardamom ist rauchiger und kräftiger und geschmacklich nicht gleichwertig. Prüfen Sie die Sorte auf der Packung, wenn das Rezept eine bestimmte verlangt. Samen ohne Kapsel und gemahlener Kardamom sind ebenfalls für unterschiedliche Anwendungen erhältlich.
Aufbewahrung
Bewahren Sie getrocknete Kapseln in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von Dampf und Wärmequellen. Trockene Gewürze vor Feuchtigkeit zu schützen, hilft, ihr Aroma zu bewahren. Öffnen Sie nur die Kapseln, deren Samen Sie benötigen, und lassen Sie die übrigen ganz. Gemahlener Kardamom lässt sich leicht einrühren; ganze Kapseln ermöglichen es, die Samen bei Bedarf frisch zu mahlen.
Alternativen
Um eine ganze Kapsel in einem Teig zu ersetzen, öffnen und mahlen Sie die Samen oder verwenden Sie gemahlenen Kardamom. Wenn keine Kapsel im fertigen Gericht bleiben soll, sind die Samen eine andere Form desselben Gewürzes. Ein identisches Ergebnis ist nicht garantiert: Aroma und Intensität können je nach Sorte und Form variieren. Die verfügbaren Informationen belegen keinen allgemein passenden Ersatz durch ein anderes Gewürz; dosieren Sie schrittweise und probieren Sie.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie grünen und schwarzen Kardamom nicht: Schwarzer Kardamom ist rauchiger und kräftiger. Geben Sie nicht viele Kapseln hinzu, ohne zwischendurch zu probieren, denn das Aroma kann ein Gericht dominieren. Ein weiterer häufiger Fehler ist, die ganze Kapsel auf dem Teller zu lassen; sie kann holzig und zu intensiv zum Kauen sein. Für einen gleichmäßigen Teig öffnen und mahlen Sie die Samen, statt eine ganze Kapsel hineinzugeben.
Sicherheit und Allergene
Ganze Kapseln können hart und beim Kauen sehr intensiv sein. Entfernen Sie sie vor dem Servieren oder weisen Sie die Gäste darauf hin, sie beiseitezulegen; dosieren Sie sparsam und beachten Sie die Angaben auf der Packung.
Kulinarische Verwendung
- Especia aromática para platos salados y dulces
- Aromatizante para té, chai y otras bebidas
Empfohlene Techniken
- Machacar ligeramente la vaina para liberar el aroma
- Añadir la vaina entera durante la cocción y retirarla antes de servir
- Abrir la vaina y moler las semillas para integrarlas en masas
Passt gut zu
- Arroz, curry y guisos
- Té negro, chai y café
- Canela, clavo, jengibre y nuez moscada
Häufige Fragen
Kann man die Kardamomkapsel mitessen?
Eine ganze Kapsel dient meist zum Aromatisieren und wird vor dem Servieren entfernt. Sie kann holzig und kräftig schmecken. Sie können Gäste auch darauf hinweisen, sie beiseitezulegen.
Wie lässt sich das Aroma besser freisetzen?
Zerstoßen Sie die Kapsel vor dem Kochen leicht. Für Teige öffnen Sie sie, lösen die Samen heraus und mahlen diese, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Sind grüner und schwarzer Kardamom gleich?
Nein. Schwarzer Kardamom hat ein rauchigeres und kräftigeres Aroma als grüner. Verwenden Sie die im Rezept genannte Sorte und setzen Sie nicht voraus, dass beide gleich schmecken.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- MF3539S Spanish: Seasoning with Herbs and Spices bookstore.ksre.ksu.edu
- FSHN13-03s/FS264: De compras para la salud: Las hierbas y las especias ask.ifas.ufl.edu
- Pan de Pera Integral con Especias | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Cardamomo: Propiedades y Recetas | Enciclopedia Cocinista cocinista.es
- Copy of Ladas Winter Garden Recipes Weeks 1&3 pediatrics.columbia.edu
- Cardamomo: todo sobre esta especia | JUST SPICES ® justspices.es
- Cardamomo : Guatemala es uno de los pocos países que tiene las condiciones ecológicas para su cultivo, y aunque ya lo exporta puede ampliar su producción por el creciente uso y demanda de la semilla - Digital Collections digital-collections.princeton.edu
- CALENDARIO DE ADVIENTO DÍA 8 "CARDAMOMO" cordonbleu.edu
- Cardamomo: La especia que eleva las mezclas de té | Alveus alveus.eu
- Savory Vegan Recipes: Mushrooms Sautéed with Cardamom and Hazelnuts | Institute of Culinary Education ice.edu
- Healthy Catering Recommendations for Event Planners | Food Innovation Center Blog u.osu.edu
- Elettaria cardamomum (Cardamom, Cardamon, Cardamum, Green Cardamom, True Cardamom) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu
- Tipos de cardamomo: ¿Qué variedades existen? - La Parada de las Especias comprarespecias.net
- Cardamomo: qué es, origen y beneficios bonviveur.com
