- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Miltomate ist eine regionale Bezeichnung für bestimmte Früchte, die auch als Tomatillo oder grüne Hüllentomate bekannt sind. Die Frucht wächst in einer dünnen äußeren Hülle; Größe, Farbe und Geschmack können je nach Form variieren. In Oaxaca wird Miltomate als klein, säuerlich und samenreich beschrieben; manche Formen können grün oder violett sein. Es handelt sich nicht einfach um eine gewöhnliche Tomate, die vor der Reife geerntet wurde, sondern um eine andere Frucht. Die verfügbaren Angaben verbinden den Namen außerdem mit Formen, die als Physalis ixocarpa und Physalis pubescens bezeichnet werden. Miltomate kann daher mehr als eine Art Erzeugnis meinen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Miltomate, wenn Sie einer grünen Sauce, einem Entomatado-Schmorgericht oder einem grünen Mole Säure und eine vegetale Note geben möchten. Die Frucht eignet sich für rohe ebenso wie für gekochte oder geröstete Zubereitungen. Sie wird außerdem als Zutat traditioneller Gerichte wie Enchiladas und Chilaquiles genannt. Miltomate kann intensiver schmecken als andere grüne Tomaten, doch Größe, Farbe und Säure variieren. Probieren Sie das Gericht und stimmen Sie die übrigen Zutaten auf die verwendete Frucht ab.
So wird es verwendet
Entfernen Sie vor der Verwendung die dünne Hülle, die die Frucht umgibt. Verwenden Sie sie roh in einer grünen Sauce oder einem Salat oder garen Sie sie für eine Sauce, ein Entomatado-Schmorgericht oder ein grünes Mole. Rösten ist eine weitere belegte Möglichkeit zur Zubereitung von Saucen. Kleine Früchte können viele Samen enthalten und deutlich säuerlich sein. Probieren Sie während der Zubereitung: Die Intensität unterscheidet sich je nach Form, daher sollten Sie nicht annehmen, dass jede Miltomate denselben Geschmack oder dieselbe Textur ergibt.
Geschmack und Textur
Miltomate schmeckt meist säuerlich und vegetal; das Fruchtfleisch kann dichter und weniger wässrig sein als das gewöhnlicher Tomaten. Manche Formen sind klein und intensiv im Geschmack, andere unterscheiden sich in Farbe, Größe und geschmacklichen Nuancen. Die Fruchthaut wird bei einigen Formen als glatt und klebrig beschrieben. Die Säure kommt in grünen Saucen und Schmorgerichten deutlich zur Geltung, ist aber nicht bei jeder Frucht gleich stark.
Richtig auswählen
Wählen Sie Früchte ohne sichtbare Verderbnis und prüfen Sie, ob die äußere Hülle noch vorhanden ist, wenn sie ungeputzt verkauft werden. Miltomate kann grün oder violett sein; Aussehen und Größe unterscheiden sich je nach Form. Solche Unterschiede allein bedeuten nicht, dass das Erzeugnis verdorben ist. Auf manchen mexikanischen Märkten ist Miltomate weniger verbreitet als kommerziell angebaute grüne Tomaten und kann unter verschiedenen Namen, etwa Tomatillo oder Miltomate, angeboten werden.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Angaben legen weder eine bestimmte Lagerungsmethode noch eine Haltbarkeit für frische Miltomate fest. Um unbelegte Hinweise zu vermeiden, beachten Sie die Angaben des Verkäufers oder der Verpackung und prüfen Sie die Frucht vor der Verwendung. Größe, Farbe und Hülle können je nach Form variieren; diese Merkmale zeigen für sich allein weder die Lagerdauer noch garantieren sie Frische.
Alternativen
Kultivierte grüne Tomaten oder handelsübliche Tomatillos können eine Alternative sein, wenn keine Miltomate erhältlich ist. Sie sind jedoch nicht identisch: Miltomate kann kleiner und intensiver im Geschmack sein. Es gibt außerdem unterschiedliche Formen, darunter solche, die mit Physalis ixocarpa und Physalis pubescens verbunden sind. Berücksichtigen Sie beim Ersetzen mögliche Unterschiede in Säure, Größe und Fruchtfleisch, da sie das Ergebnis verändern können.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie Miltomate nicht mit einer gewöhnlichen grünen, unreifen Tomate: Es handelt sich um unterschiedliche Früchte. Gehen Sie auch nicht davon aus, dass jede Miltomate dieselbe Größe, Farbe oder Säure hat. Wenn Sie handelsübliche grüne Tomaten als Ersatz verwenden, können sich Geschmack und Textur der Sauce oder des Schmorgerichts verändern.
Sicherheit und Allergene
Die verfügbaren Angaben enthalten keinen spezifischen Sicherheitshinweis zu Miltomate. Entfernen Sie vor dem Kochen die Hülle und beachten Sie die Hinweise des Verkäufers oder der Verpackung; schreiben Sie der Zutat keine unbelegten Risiken oder Eigenschaften zu.
Kulinarische Verwendung
- Ingrediente para salsas verdes
- Ingrediente ácido y vegetal para guisos y moles verdes
Empfohlene Techniken
- Usar crudo en salsas o ensaladas
- Cocer o asar para preparar salsas y guisos
Passt gut zu
- Enchiladas
- Chilaquiles
Häufige Fragen
Ist Miltomate dasselbe wie eine unreife grüne Tomate?
Nein. Miltomate ist eine andere Frucht; ihre grüne Farbe bedeutet nicht, dass sie einfach vor der Reife geerntet wurde.
Wie kann man Miltomate zubereiten?
Sie kann roh, gekocht oder geröstet verwendet werden, besonders für grüne Saucen. Sie kommt auch in Entomatado-Schmorgerichten und grünen Moles vor.
Wie schmeckt Miltomate?
Sie schmeckt meist säuerlich und vegetal. Die Intensität hängt von der Form ab; manche Sorten schmecken ausgeprägter als handelsübliche grüne Tomaten.
Quellen und Prüfung
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- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Tomate Italiano: Historia, Variedades y Usos en la Cocina | Casa Longini 🇮🇹 Productos Italianos casalongini.com
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- Oaxaca de Juárez - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
