- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Urad Dal ist der getrocknete Samen von Vigna mungo, einer Hülsenfrucht aus der Gattung Vigna. Er wird manchmal als „Schwarzlinse“ verkauft oder übersetzt, doch diese Bezeichnung kann irreführen: Botanisch ist er keine Linse. Der ganze Samen hat eine schwarze Schale und einen hellen Kern. Im Handel gibt es ihn außerdem gespalten mit Schale oder gespalten und geschält in weißer bis cremefarbener Ausführung. In der südasiatischen Küche kann „Dal“ sowohl bestimmte getrocknete Hülsenfrüchte als auch daraus zubereitete Gerichte bezeichnen. Achten Sie daher auf die genaue Form auf der Packung und nicht nur auf das Wort Dal.
Wann verwenden?
Wählen Sie Urad Dal für ein dickes Dal oder einen Hülsenfrüchteeintopf und prüfen Sie, ob das Rezept ganze, gespaltene ungeschälte oder geschälte Körner verlangt. Ganzer Urad Dal mit Schale wird mit Dal Makhani verbunden; gespaltene, geschälte Körner werden für fermentierte Idli- und Dosa-Teige, Medu Vada und gemahlenes Papadum verwendet. Wenn eine bestimmte Konsistenz wichtig ist, behandeln Sie die Formen nicht als austauschbar: Die Verarbeitung verändert Aussehen und Kochverhalten. Für ein einfaches Dal kann der Urad Dal auch weich gekocht und mit Reis oder Brot serviert werden.
So wird es verwendet
Prüfen Sie zuerst, ob Sie ganzen Urad Dal mit Schale, gespaltenen Urad Dal mit Schale oder gespaltenen, geschälten Urad Dal haben; kulinarisch sind das unterschiedliche Formen. Kochen Sie ihn für einen Eintopf oder ein Dal vollständig weich und passen Sie anschließend die gewünschte Konsistenz an: Die Körner können erkennbar bleiben oder stärker zerfallen und das Gericht verdicken. Weißer, geschälter Urad Dal lässt sich einweichen, mit Reis mahlen und für Idli- oder Dosa-Teig fermentieren. Er wird auch eingeweicht und gemahlen für Medu Vada sowie als Mehl für Papadum verwendet. Reis, Gewürze und angeschwitzte Aromaten sind übliche Beilagen oder Würzungen für Dal-Gerichte; richten Sie sich nach Mengen und Schritten des gewählten Rezepts.
Geschmack und Textur
Die verfügbaren Quellen beschreiben Urad Dal als mild und leicht nussig. Seine Textur hängt stark von Form und Zubereitung ab: Ganze Körner können deutlicher erkennbar bleiben, während Dal-Gerichte dick oder cremig ausfallen können. Gespaltene, geschälte Körner sind hell und werden oft in gemahlenen Teigen verwendet; gespaltene Körner mit Schale sollen eine stärker schleimige Textur ergeben.
Richtig auswählen
Lesen Sie die Packungsangabe, um ganzen Urad Dal mit Schale, gespaltenen Urad Dal mit Schale und gespaltenen, geschälten Urad Dal zu unterscheiden; letzterer ist meist weiß oder cremefarben. Diese Formen sind verschieden und passen nicht immer zu denselben Rezepten: Idli, Dosa und Medu Vada verwenden häufig weißen, geschälten Urad Dal, während Dal Makhani mit ganzen Körnern samt Schale verbunden wird. Prüfen Sie außerdem, ob Sie Körner oder Mehl kaufen und ob die Packung Zubereitungshinweise enthält. Verlassen Sie sich nicht nur auf Namen wie „Schwarzlinse“, denn Urad Dal ist keine echte Linse.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Belege bezeichnen Urad Dal als trockene Hülsenfrucht, nennen aber weder eine verifizierte Lagerdauer noch konkrete Lagerbedingungen. Befolgen Sie die Packungshinweise und schützen Sie das Produkt bei der Lagerung vor Feuchtigkeit und Verunreinigung. Wenn Sie Urad-Mehl kaufen, beachten Sie auch die Herstellerangaben; nehmen Sie nicht an, dass es sich wie ganze Körner lagern lässt.
Alternativen
Moong Dal kann für ein Dal-Gericht verwendet werden, wenn eine andere Hülsenfrucht und ein anderes Ergebnis in Ordnung sind; er ist nicht derselbe Bestandteil wie Urad Dal. Auch Masoor oder Toor lassen sich zu Dal-Gerichten verarbeiten, doch Textur und Kochverhalten unterscheiden sich. Bei Idli, Dosa, Medu Vada oder Papadum sollten Sie nur dann ersetzen, wenn das Rezept eine andere Hülsenfrucht oder ein anderes Mehl zulässt.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, Urad Dal für eine echte Linse zu halten: Es handelt sich um die Hülsenfrucht Vigna mungo. Ebenso leicht werden ganze Körner mit gespaltenen Körnern samt Schale oder weißem, geschältem Urad Dal verwechselt; ihre Verwendung unterscheidet sich. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Form gleichermaßen für Idli, Dosa oder Dal Makhani geeignet ist, und essen Sie Hülsenfrüchte nicht roh oder unzureichend gegart.
Sicherheit und Allergene
Die bereitgestellten Quellen enthalten keinen spezifischen offiziellen Sicherheitshinweis zu Urad Dal. Befolgen Sie die Packungs- und Rezeptangaben und garen Sie die Hülsenfrucht vor dem Verzehr vollständig.
Kulinarische Verwendung
- Base for dal and thick legume stews
- Ingredient for fermented batters, fritters and legume flour
Empfohlene Techniken
- Simmer until fully tender; whole and split forms produce different textures
- Soak, grind and ferment for idli or dosa batter
- Grind into flour for papadums, or soak and blend for medu vada
Passt gut zu
- Rice
- Indian breads such as roti or naan
- Cumin, mustard, coriander, turmeric, ginger, garlic and chilli
Häufige Fragen
Ist Urad Dal eine Linse?
Nein. Es ist die Hülsenfrucht Vigna mungo. „Schwarzlinse“ ist eine gebräuchliche, aber missverständliche Bezeichnung.
Was ist der Unterschied zwischen ganzem und weißem Urad Dal?
Ganzer Urad Dal hat noch seine schwarze Schale. Weißer Urad Dal ist meist gespalten und geschält; es gibt auch eine gespaltene Variante mit Schale.
Für welche Gerichte wird Urad Dal verwendet?
Je nach Form wird er für Dal Makhani, fermentierte Idli- und Dosa-Teige, Medu Vada und Papadum-Mehl verwendet.
Quellen und Prüfung
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- Client Challenge doi.org
- Gastronomía de la India - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
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- Legumes and Pulses • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine urmc.rochester.edu
- Las lentejas Urid o Urad, de la India - Pepekitchen pepekitchen.com
- Urad dal | CreatiVegan.net creativegan.net
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