- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Vollkornreis ist eine Form von Reis, bei der das ganze essbare Korn erhalten bleibt. Die ungenießbare Spelze wird entfernt, Silberhäutchen und Keimling bleiben jedoch zusammen mit dem Endosperm erhalten. Weißer Reis wird dagegen geschliffen und poliert, um Silberhäutchen und Embryo zu entfernen. „Vollkorn“ beziehungsweise „braun“ beschreibt die Verarbeitung und die übliche Farbe, nicht eine bestimmte Reissorte. Vollkornreis gibt es als Lang-, Mittel- und Rundkorn sowie in weiteren Farben.
Wann verwenden?
Verwende Vollkornreis, wenn du einen bissfesteren Reis mit nussigerem Geschmack als raffinierten weißen Reis möchtest. Er eignet sich als Beilage, als Grundlage für einen Reissalat oder zusammen mit Gemüse und Hülsenfrüchten. Auch die Kornform ist wichtig: Langkornreis bleibt beim Garen tendenziell lockerer, Rundkornreis eher klebrig. Da Vollkornreis gewöhnlich länger gart als raffinierter Reis, solltest du die Packungsangaben und die gewünschte Textur des Gerichts berücksichtigen.
So wird es verwendet
Lies zuerst die Packungsanleitung: Garzeit und Flüssigkeitsmenge hängen vom jeweiligen Produkt und der Sorte ab; eine allgemeingültige Menge für jeden Vollkornreis gibt es daher nicht. Gare den Reis in Wasser oder Brühe nach den konkreten Angaben und prüfe vor dem Servieren die Konsistenz. Bei der Quellmethode gilt ebenfalls die Anleitung für das jeweilige Produkt. Serviere ihn als Beilage, mische ihn für einen Salat mit Gemüse oder kombiniere ihn mit Hülsenfrüchten. Lang-, Mittel- und Rundkorn unterscheiden sich darin, wie locker oder klebrig die gegarten Körner bleiben.
Geschmack und Textur
Vollkornreis schmeckt meist nussiger und ist bissfester als raffinierter weißer Reis. Die Produkte unterscheiden sich: Sorte und Kornlänge beeinflussen Aroma, Form und Ergebnis nach dem Garen. Langkornreis bleibt tendenziell lockerer, Rundkornreis eher klebrig.
Richtig auswählen
Wähle die Kornform passend zum Gericht. Auf der Packung kann Lang-, Mittel- oder Rundkorn angegeben sein; Vollkornreis ist auch in anderen Farben als dem üblichen Braun erhältlich. Achte darauf, dass die Packung Vollkornreis eindeutig ausweist und unbeschädigt ist. Garzeit und Flüssigkeitsmenge solltest du den Angaben des konkreten Produkts entnehmen, statt von gleichen Eigenschaften aller Sorten auszugehen.
Aufbewahrung
Bewahre trockenen Vollkornreis in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf und beachte die Hinweise auf der Packung. Schutz vor Feuchtigkeit hilft, den Reis vor dem Kochen trocken zu halten. Die verfügbaren Belege legen keine einheitliche Aufbewahrungsdauer für alle Produkte fest; richte dich deshalb nach Datum und Anleitung auf der Verpackung.
Alternativen
Weißer Reis kann Vollkornreis in einem passenden Reisgericht ersetzen, ist jedoch weniger bissfest und kann andere Kochangaben benötigen. Auch eine andere Vollkornreissorte kommt infrage, wobei Korngröße, Aroma und Klebrigkeit abweichen können. Passe Flüssigkeit und Garzeit nach den Angaben der Alternative an.
Häufige Fehler
Gehe nicht davon aus, dass jeder Vollkornreis dieselbe Sorte, Farbe oder Korngröße hat oder gleich gart. Übernimm Kochzeit und Flüssigkeitsmenge von weißem Reis nicht ungeprüft: Vollkornreis braucht gewöhnlich länger. Beachte die Packungsangaben und wähle die Kornform nach der gewünschten Textur.
Sicherheit und Allergene
Ein spezifischer Sicherheitshinweis zu Vollkornreis lässt sich hier nicht belegen. Verwende saubere Küchenutensilien und befolge die Koch- und Lagerhinweise auf der Packung; bei Fragen zur Lebensmittelsicherheit gelten die offiziellen Empfehlungen vor Ort.
Kulinarische Verwendung
- Base o acompañamiento para platos salados
- Ingrediente para ensaladas, guarniciones y platos de arroz
Empfohlene Techniken
- Cocción en agua o caldo, siguiendo las instrucciones del envase
- Cocción por absorción, ajustando el líquido y el tiempo a la variedad y al producto
Passt gut zu
- Legumbres, como en platos de arroz con frijoles
- Verduras y condimentos elegidos para guarniciones o platos de arroz
Häufige Fragen
Ist Vollkornreis eine bestimmte Reissorte?
Nein. Der Begriff bezeichnet Reis, bei dem Silberhäutchen und Keimling erhalten bleiben; es gibt ihn als Lang-, Mittel- und Rundkorn.
Warum kann Vollkornreis fester wirken als weißer Reis?
Beim Vollkorn bleiben Silberhäutchen und Keimling am Korn. Daher ist er meist bissfester und braucht oft länger zum Garen als raffinierter weißer Reis.
Kann ich für Vollkornreis ein beliebiges Verhältnis von Wasser und Reis nehmen?
Ein einheitliches Verhältnis gibt es nicht für jedes Produkt. Folge der Packungsanleitung, denn Sorte und Produkt bestimmen Flüssigkeitsmenge und Garzeit.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 2,33 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 76,7 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 4,7 g
- Eiweiß
- 9,3 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Tipos de arroz integral, propiedades y cómo cocinarlo conasi.eu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- Tipos de arroz: ¿cuántos hay y para qué se usa cada uno? mastershosteleria.com
- Safe & Healthy Food Pantries Project - Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
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- Culinary | Miami Dade College ce.mdc.edu
- MyPlate-Try Whole Grains! coloradosph.cuanschutz.edu
- FCS8667s/FY1342: Datos sobre la Tiamina ask.ifas.ufl.edu
- Arroz. Tipos y usos en la cocina. ¿Cuáles son y cómo usarlos en cada receta? abc.es
