- Kategorie
- Getränke
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- ml
Was ist das?
Wasser fürs Dampfbad wird als Garmedium verwendet und ist nicht unbedingt Bestandteil des servierten Gerichts. Beim Dämpfen wird Wasser in einem Gefäß erhitzt; der Dampf gart Lebensmittel in einem Einsatz oder auf einem Rost darüber, ohne dass sie das Wasser berühren. Beim Wasserbad überträgt Wasser in einem größeren Gefäß Wärme auf ein kleineres Gefäß mit dem Lebensmittel. Beide Verfahren verwenden Wasser und Wärme, sind aber nicht identisch: Anordnung der Gefäße und möglicher Wasserkontakt der Lebensmittel hängen von der jeweiligen Technik ab.
Wann verwenden?
Verwende es, wenn ein Rezept Dämpfen oder ein Wasserbad vorsieht, und prüfe vor dem Beginn, welche Technik gemeint ist. Beim Dämpfen liegen die Lebensmittel in einem Einsatz oder auf einem Rost über dem Wasser; ein Wasserbad erwärmt ein separates Gefäß durch das umgebende Wasser oder die Wärme des Wasserbads, je nach Aufbau. Die Quellen beschreiben Dämpfen für Gemüse sowie Fisch, Fleisch, Reis und weitere Lebensmittel. Das Wort „Bad“ bedeutet nicht automatisch, dass das Lebensmittel das Wasser berühren soll.
So wird es verwendet
Gib zum Dämpfen Wasser in einen geeigneten Topf oder ein passendes Gefäß und lege die Lebensmittel in einen Einsatz, auf einen Rost oder in einen gelochten Einsatz über dem Wasser. Bei dieser Methode gart der Dampf die Lebensmittel, nicht der direkte Kontakt mit dem Wasser. Für ein Wasserbad kommt das Wasser in das größere Gefäß und das Lebensmittel in ein kleineres; das Wasser überträgt Wärme auf das innere Gefäß. Richte dich beim Aufbau nach Rezept und Geräteanleitung und gehe nicht davon aus, dass beide Methoden denselben Wasserstand erfordern. Bewege die Gefäße nach dem Garen vorsichtig.
Geschmack und Textur
Wasser allein schmeckt mild und verleiht dem Gericht kein ausgeprägtes Aroma. Beim Dämpfen garen Lebensmittel, ohne im Wasser zu liegen; beim Wasserbad überträgt das Wasser Wärme auf das innere Gefäß. Geschmack und Konsistenz des fertigen Gerichts hängen von Lebensmittel, Gefäß und Methode ab, nicht davon, dass Wasser als Würzmittel eingesetzt wird.
Richtig auswählen
Wähle Wasser, das zum Trinken und zur Zubereitung von Lebensmitteln geeignet ist; für den Einsatz als Garmedium ist keine besondere Sorte erforderlich. Prüfe bei abgefülltem Wasser das Etikett. Verwende Leitungswasser nur, wenn es an deinem Wohnort Trinkwasserqualität hat. Wähle außerdem ein Gefäß, das zur Ausrüstung und zum Rezept passt: Das Wasser gehört in das äußere oder zum Garen verwendete Gefäß und ist nicht mit den Lebensmitteln im Einsatz zu verwechseln.
Aufbewahrung
Wenn du Wasser zum Kochen aufbewahrst, nutze ein sauberes, geschlossenes und für Lebensmittel vorgesehenes Gefäß. Die Hinweise der Oregon State University nennen lebensmittelechte Behälter mit Schraubverschluss für die Notfalllagerung von Leitungswasser; sie legen hier keine allgemeine Aufbewahrungsdauer für Kochwasser fest. Bei abgefülltem Wasser gilt das Etikett. Gib keine allgemeingültige Lagerdauer an, wenn sie nicht von der Quelle oder dem Behälter genannt wird.
Alternativen
Die herangezogenen Quellen nennen keinen direkten kulinarischen Ersatz für Wasser, das Dampf erzeugt oder für ein Wasserbad verwendet wird. Wenn Rezept und Gerät es zulassen, kann Trinkwasser aus der Leitung oder geeignetes abgefülltes Trinkwasser verwendet werden; damit ändert sich die Wasserquelle, nicht die Funktion der Technik. Ersetze Wasser nicht ohne Prüfung durch eine andere Flüssigkeit, denn die Quellen bestätigen solche Gleichwertigkeit nicht.
Häufige Fehler
Verwechsle Dämpfen und Wasserbad nicht: Beim Dämpfen liegen die Lebensmittel über dem Wasser und sollten es nicht berühren; beim Wasserbad erwärmt das Wasser ein inneres Gefäß. Nimm außerdem nicht an, dass jedes Gefäß und jeder Wasserstand für jedes Gerät geeignet ist. Folge dem Rezept und der Geräteanleitung und schreibe dem Wasser keinen Geschmack oder Effekt zu, der vom Lebensmittel und der Methode abhängt.
Sicherheit und Allergene
Verwende Wasser, das für die Zubereitung von Lebensmitteln geeignet ist, und befolge Rezept- und Geräteanleitung. Sei vorsichtig mit heißem Wasser, Dampf und heißen Gefäßen. Übertrage diese Garmethode nicht auf das Einkochen zu Hause: Verwende dafür eigens geprüfte Verfahren und Rezepte.
Kulinarische Verwendung
- Medio que genera vapor para cocinar alimentos sin sumergirlos
- Medio de transferencia de calor en un baño María
Empfohlene Techniken
- Cocción al vapor
- Baño María
Passt gut zu
- Verduras cocinadas al vapor
- Pescado cocinado al vapor
Häufige Fragen
Soll das Lebensmittel beim Dämpfen das Wasser berühren?
Bei der beschriebenen Methode nicht: Das Lebensmittel liegt in einem Einsatz oder auf einem Rost über dem Wasser und gart im Dampf.
Sind Wasserbad und Dämpfen dasselbe?
Nein. Beim Dämpfen gart Dampf das Lebensmittel über dem Wasser. Beim Wasserbad überträgt das Wasser Wärme auf ein separates Gefäß.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Ja, wenn es an deinem Wohnort Trinkwasserqualität hat und Rezept sowie Gerät die Verwendung erlauben. Geeignetes abgefülltes Trinkwasser ist ebenfalls möglich.
Quellen und Prüfung
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- Recursos y Recetas para la Conservación Segura de Alimentos en Español • AnswerLine • Iowa State University Extension and Outreach blogs.extension.iastate.edu
- ¿Qué es más efectivo para reducir el consumo de agua, la concienciación o un incremento de las tarifas? doi.org
- Free Standing, Slide In, and Drop In Electric housing.illinoisstate.edu
- Salsa de Tomate y Chile Verde (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Elaboración de Conservas a Presión (Pressure Canning) | VCE Publications | Virginia Tech pubs.ext.vt.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Aspectos Básicos de la Preparación de Conservas en Casa extension.psu.edu
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- COCCIÓN AL VAPOR: CÓMO PRESERVAR NUTRIENTES Y SABOR EN TUS VERDURAS alambique.com
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