- Kategorie
- Obst
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Zitronenschale ist die äußere Schicht der Frucht, die in der Küche meist als Abrieb, in Streifen oder in kleinen Stücken verwendet wird. Für die meisten Rezepte nimmt man die gelbe, farbige Schicht und lässt die weiße Schicht darunter weg, da sie Bitterkeit mitbringen kann. Schale aromatisiert ein Gericht, ohne unbedingt dieselbe Säure wie Zitronensaft hinzuzufügen. Sie kann frisch verwendet oder gerieben und für eine spätere Verwendung getrocknet werden. Ganze Zitronen sind ganzjährig erhältlich, sind laut einem Leitfaden einer Universität im Winter jedoch meist besonders reichlich und aromatisch.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Zitronenschale, wenn Sie ein Gericht mit Zitrusaroma versehen möchten, ohne Saft hinzuzufügen. Sie passt zu Desserts und Backwaren und kann auch Fisch, Salate, Gemüse, Pasta und Getränke abrunden. Geben Sie fein geriebenen Abrieb zum Schluss dazu, wenn eine deutlich wahrnehmbare Aromanuance gewünscht ist, oder mischen Sie ihn vor dem Garen in einen Teig. Wenn Sie etwas für später aufbewahren möchten, können Sie die Schale reiben und trocknen. Zitronen sind ganzjährig erhältlich, im Winter aber meist besonders reichlich und aromatisch.
So wird es verwendet
Waschen Sie die Zitronenoberfläche gründlich, bevor Sie die Schale abnehmen, damit Schmutz oder Bakterien von der Oberfläche nicht ins Innere übertragen werden. Entfernen Sie mit einer Reibe, einem Zestenreißer, Messer oder Sparschäler nur die gelbe Außenschicht; nehmen Sie möglichst wenig von der weißen Schicht mit, die bitter schmecken kann. Verwenden Sie feinen Abrieb direkt oder hacken Sie ihn kleiner, wenn das Rezept dies verlangt. Für eine Garnitur oder zum Aromatisieren eines Getränks können Sie auch Streifen schneiden. Zitronenschale aromatisiert süße und herzhafte Speisen, darunter Backwaren, Desserts, Salate, Fisch, Gemüse und Pasta. Zum Aufbewahren können Sie die Schale reiben und trocknen; getrockneten Abrieb in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Geschmack und Textur
Die gelbe Außenschicht bringt ein deutliches Zitrusaroma ein und kann Speisen würzen, ohne dass dafür Saft nötig ist. Die Textur hängt vom Schnitt ab: Feiner Abrieb lässt sich gut einarbeiten, während Streifen oder größere Stücke stärker auffallen. Die weiße innere Schicht kann bitter schmecken und wird bei der Zubereitung von Abrieb meist weggelassen.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste, kräftig gelbe Zitronen mit glänzender, dünner Schale. Für gute Qualität empfiehlt der Leitfaden Zitronen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Meiden Sie weiche, schwammige oder runzlige Früchte sowie Zitronen mit rauer, stark unebener oder harter Schale; diese Merkmale entsprechen nicht den dort empfohlenen Auswahlkriterien.
Aufbewahrung
Laut einem universitären Leitfaden lassen sich ganze Zitronen etwa zwei Wochen bei Raumtemperatur oder etwa sechs Wochen in einem Plastikbeutel im Kühlschrank lagern. Angeschnittene Zitronen sollen möglichst bald verwendet werden. Zum Aufbewahren der Schale können Sie diese reiben und trocknen; lagern Sie den trockenen Abrieb in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.
Alternativen
Getrockneter Zitronenabrieb kann frischen Abrieb ersetzen, unterscheidet sich aber in Form und Konzentration; geben Sie zunächst wenig hinzu und schmecken Sie ab. Orangenschale ist eine verwandte Zitrusalternative, verändert jedoch das Aroma. Zitronensaft kann Geschmack und Säure liefern, bildet das Aroma der Schale aber nicht genau nach.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist zu tiefes Reiben: Die weiße Schicht unter der gelben Schale kann bitter schmecken. Waschen Sie die Oberfläche vor der Verwendung und behandeln Sie Abrieb und Saft nicht als austauschbar: Saft bringt Säure, während Schale vor allem zum Aromatisieren dient.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie die Zitrone gründlich, bevor Sie die Schale reiben oder schneiden, um das Risiko zu verringern, Schmutz oder Bakterien von der Oberfläche ins Innere zu übertragen. Verwenden Sie saubere Küchenutensilien und gehen Sie sorgfältig mit der Frucht um.
Kulinarische Verwendung
- aromatic seasoning
- garnish
- flavoring for sweet and savory dishes
Empfohlene Techniken
- finely grate or zest the colored outer peel
- cut into thin strips or remove with a peeler
- chop the zest finely
- dry grated zest for later use
Passt gut zu
- fish and seafood
- salads and vegetables
- baked goods and desserts
- pasta and drinks
Häufige Fragen
Welcher Teil der Zitrone wird als Abrieb verwendet?
Üblicherweise wird die gelbe Außenschicht verwendet. Lassen Sie die weiße Schicht darunter weg, da sie bitter schmecken kann.
Sollte man eine Zitrone vor dem Abreiben waschen?
Ja. Waschen Sie die Oberfläche gründlich, um beim Schneiden oder Reiben die Übertragung von Schmutz oder Bakterien ins Innere zu begrenzen.
Wie lässt sich Zitronenschale aufbewahren?
Eine angegebene Möglichkeit ist, die Schale zu reiben und zu trocknen. Bewahren Sie den trockenen Abrieb in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Fruit and Vegetable Guide Series: Lemons | USU extension.usu.edu
- Ingredientes para Recetas de Salsa (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- Appendix B: Recipes for Disease Prevention – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu
- Le Chef Club | Culinary Institute Lenotre culinaryinstitute.edu
- KOHLRABI - Extension St. Croix County stcroix.extension.wisc.edu
- Provider Spotlight: Daniela Limón, Dietetic Technician | Rush rush.edu
- Lemon Broccoli Pasta/Pasta con Brócoli y Limón (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- Piel de limón | Nutrepedia nutrepedia.com
- 9 usos para la piel de limón en la cocina - PequeRecetas pequerecetas.com
- Cáscara (ingrediente) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Trucos para aprovechar la piel del limón hola.com
- Propiedades que tiene la piel del limón y que no sabías vida.es
