Shorshe ilish: Hilsa in Senfsauce
Sanft gegarter Hilsa in einer bangladeschischen Sauce aus Senfkörnern, Kurkuma, grünen Chilis und Senföl.
Diese bangladeschische Variante verbindet gemahlenen gelben und schwarzen Senf mit kurz angebratenem Hilsa, der anschließend in der Sauce sanft köchelt. Behandle den Fisch vorsichtig, damit die Stücke ganz bleiben.
Zubereitung
- 01
Senfkörner einweichen
Gib die gelben und schwarzen Senfkörner mit 30 ml warmem Wasser in eine Schüssel. Lass sie 30 Minuten einweichen.
30 Min. - 02
Den Fisch würzen
Bestreiche die Hilsa-Steaks mit 1 tbsp Senföl und reibe sie mit 1 tsp gemahlenem Kurkuma und 1 tsp Salz ein. Lass sie 15 Minuten ruhen, während die Senfkörner fertig einweichen.
15 Min. - 03
Die Senfpaste zubereiten
Gieße die eingeweichten Senfkörner ab und mahle sie mit 2 grünen Chilis und einem Teil des restlichen Wassers zu einer glatten Paste. Stelle das übrige Wasser für die Sauce beiseite.
5 Min. - 04
Den Fisch leicht anbraten
Erhitze einen Teil des übrigen Senföls in einer breiten Pfanne. Brate die Steaks in einer Lage etwa 1–2 Minuten pro Seite an und nimm sie vorsichtig heraus. Bewahre das restliche Öl für die Sauce auf.
4 Min. - 05
Die Sauce garen und das Gericht fertigstellen
Erhitze in derselben Pfanne das übrige Senföl und gib die Schwarzkümmelsamen hinzu. Sobald sie brutzeln, rühre die Senfpaste und den restlichen ½ tsp Kurkuma ein; rühre kurz, ohne die Mischung anbrennen zu lassen. Gib die beiseitegestellten 120 ml Wasser, den restlichen 1 tsp Salz und die längs aufgeschnittenen 2 grünen Chilis hinzu. Lass alles sanft köcheln, gib den Hilsa zurück in die Pfanne und setze den Deckel auf. Gare das Gericht bei niedriger Hitze 15–20 Minuten und wende den Fisch vorsichtig einmal.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Receta de Hilsa en salsa de mostaza | Forkin forkin.io/es/recipes/shorshe-ilish
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- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard Sauce) Recipe www.shalimars.net/post/shorshe-ilish-hilsa-in-mustard-sauce
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