- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Variabel
Was ist das?
Basilikum ist ein aromatisches Kraut aus der Gattung Ocimum und der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), zu der auch die Minze gehört. In der Küche werden vor allem die frischen Blätter verwendet. Farbe, Form und Aromaprofil unterscheiden sich je nach Sorte. Süßes oder Genoveser Basilikum wird häufig für Pesto und Tomatengerichte gewählt; Thai-, Zitronen- und Purpurbasilikum können andere, würzige, zitrische oder anisartige Noten mitbringen. Dieser Eintrag bezieht sich auf frische Basilikumblätter. Getrocknetes Basilikum hat eine andere Textur und Geschmacksintensität und verhält sich daher in Rezepten nicht immer wie frisches. Sorte und Form des Krauts beeinflussen das Ergebnis.
Wann verwenden?
Verwenden Sie frisches Basilikum, wenn ein Gericht ein deutliches Kräuteraroma und einen frischen Eindruck bekommen soll, besonders wenn die Blätter roh serviert oder kurz vor dem Servieren zugegeben werden. Es passt zu Salaten, Tomatengerichten, Pasta, Pesto, Eiern und Gemüse; einige Sorten eignen sich auch für asiatisch inspirierte Gerichte, Marinaden oder Desserts. Bei langem Garen sollten Sie einen Teil der Blätter für das Ende zurückhalten, denn anhaltende Hitze kann das Aroma abschwächen. Die Sorte ist wichtig: Thai- und Zitronenbasilikum schmecken nicht genau wie süßes Basilikum.
So wird es verwendet
Zupfen Sie die Blätter von den härteren Stielen und behandeln Sie sie vorsichtig, damit sie nicht gequetscht werden. Spülen Sie sie unter kühlem, fließendem Wasser ab und schütteln oder trocknen Sie überschüssiges Wasser sanft ab; Seife oder Spülmittel sind nicht nötig. Für Salat können Sie die Blätter ganz verwenden oder kurz vor dem Servieren zupfen. Für Pesto zerstoßen Sie sie im Mörser oder verarbeiten sie mit den übrigen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz. Geben Sie Basilikum in warmen Gerichten gegen Ende der Garzeit dazu oder verwenden Sie es als Abschluss, damit das frische Aroma deutlicher bleibt. Wenn Sie frisches durch getrocknetes Basilikum ersetzen, beginnen Sie mit weniger und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.
Geschmack und Textur
Frisches Basilikum duftet meist intensiv, kräuterig und frisch; sein Geschmack kann süßlich und durchdringend sein. Das genaue Profil hängt von der Sorte ab: Manche Varianten haben anisartige, würzige oder zitrische Noten. Die Blätter sind zart und können an Festigkeit und Aroma verlieren, wenn sie gequetscht oder lange gegart werden. Getrocknetes Basilikum ist anders: Es wirkt weniger frisch und kann nach Volumen konzentrierter sein. Passen Sie die Menge daher an Rezept und Produkt an.
Richtig auswählen
Wählen Sie Blätter, die frisch und sauber aussehen und keine offensichtlichen Schäden oder Verfärbungen aufweisen. Prüfen Sie bei einem Bund, ob die Blätter nicht zerdrückt sind und die Stiele nicht sichtbar verdorben wirken. Form, Größe und Farbe hängen von der Sorte ab: Basilikumblätter können grün oder violett, glatt oder gekräuselt sein; die Farbe allein sagt daher nichts Abschließendes über die Qualität aus. Wenn Sie ein bestimmtes Aroma suchen, achten Sie darauf, ob das Produkt als süßes, Thai-, Zitronen- oder anderes Basilikum bezeichnet wird.
Aufbewahrung
Frisches Basilikum ist kälteempfindlich. Behandeln Sie es deshalb nicht automatisch wie Kräuter, die im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden. Sie können die Stielenden abschneiden und die Stiele in ein Glas Wasser stellen; decken Sie die Blätter locker ab und lassen Sie Luft zirkulieren. Wechseln Sie das Wasser täglich. Gehen Sie vorsichtig mit den Blättern um, denn beschädigte Blätter verlieren schneller Aroma. Basilikum lässt sich auch einfrieren, wenn Sie es nicht frisch verwenden können; dabei verändert sich jedoch die Textur, sodass es nach dem Auftauen eher für gekochte Gerichte als zum rohen Servieren geeignet ist.
Alternativen
Getrocknetes Basilikum kann frisches ersetzen, aber Geschmack und Textur sind nicht gleich; getrocknetes kann konzentrierter wirken. Beginnen Sie mit weniger und passen Sie die Menge nach dem Probieren an. Auch eine andere frische Basilikumsorte kann passen, doch Thai-, Zitronen- und süßes Basilikum haben unterschiedliche Aromen und verändern den Charakter des Gerichts. Wählen Sie den Ersatz nach dem gewünschten Geschmack: Zitronenbasilikum bildet Genoveser Basilikum nicht genau nach.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, Basilikum lange mitzukochen und dabei ein kräftiges, frisches Aroma zu erwarten. Geben Sie es spät dazu oder halten Sie einige Blätter zum Servieren zurück. Vermeiden Sie auch, die Blätter zu zerdrücken, lange vorab zu hacken oder sehr kalt zu lagern: Beschädigung und Kälte können die Qualität beeinträchtigen. Beim Wechsel von frischem zu getrocknetem Basilikum sollten Sie nicht automatisch dieselbe Menge verwenden; geben Sie nach und nach etwas hinzu und probieren Sie.
Sicherheit und Allergene
Entfernen Sie sichtbar verdorbene Blätter und spülen Sie Basilikum vor der Verwendung unter fließendem Wasser ab. Waschen Sie Kräuter nicht mit Seife, Spülmittel oder Bleichmittel. Beachten Sie gegebenenfalls die Lagerhinweise auf der Verpackung und verzehren Sie keine Blätter mit offensichtlichen Verderbniszeichen.
Kulinarische Verwendung
- Hierba aromática para aportar frescor y aroma
- Ingrediente principal de salsas verdes como el pesto
- Guarnición para terminar platos
Empfohlene Techniken
- Añadir hojas enteras o troceadas en crudo
- Picar o machacar para salsas y pesto
- Incorporar al final de la cocción para conservar mejor su aroma
Passt gut zu
- Tomate
- Pasta y arroz
- Huevo y verduras
- Pescado y aves
Häufige Fragen
Kann man frisches Basilikum mitkochen?
Ja. Es kann in gekochten Gerichten verwendet werden, doch sein frisches Aroma bleibt deutlicher, wenn Sie es gegen Ende oder beim Servieren zugeben.
Kann getrocknetes Basilikum frisches ersetzen?
Das ist möglich, Geschmack und Textur unterscheiden sich jedoch. Beginnen Sie mit weniger getrocknetem Basilikum und passen Sie die Menge nach dem Probieren an.
Wie bewahre ich einen Bund frisches Basilikum auf?
Sie können die abgeschnittenen Stiele in ein Glas Wasser stellen und die Blätter locker abdecken, sodass etwas Luft zirkulieren kann. Wechseln Sie das Wasser täglich und vermeiden Sie starke Kälte.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,64 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,04 g
- Kohlenhydrate
- 2,65 g
- Zucker
- 0,3 g
- Ballaststoffe
- 1,6 g
- Eiweiß
- 3,15 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Glosario de especias: albahaca | JUST SPICES ® justspices.es
- Todo sobre la albahaca, planta aromática imprescindible no solo en la cocina mediterránea (y siete recetas para disfrutarla) directoalpaladar.com
- Albahaca: qué es, para qué sirve y beneficios bonviveur.com
- Albahaca | www.cocinista.es cocinista.es
- Albahaca. ¿Qué es y cómo utilizarla en la cocina? Recetas y consejos de conservación abc.es
- Selecting, Storing, and Using Fresh Herbs | Ohioline ohioline.osu.edu
- · 112 · USOS PRINCIPALES Ramón Morales mapa.gob.es
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- Basil – Gardening Solutions gardeningsolutions.ifas.ufl.edu
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