- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Chinesischer Schnittlauch ist ein aromatisches Gemüse mit langen, flachen Blättern. Er unterscheidet sich vom westlichen Schnittlauch, dessen feine Blätter meist hohl sind: Sein Knoblauchgeschmack ist ausgeprägter und wird von einer frischen, an Frühlingszwiebel erinnernden Note begleitet. In der Küche verwendet man vor allem die Blätter, geschnitten für Füllungen, Pfannengerichte, Suppen oder Nudelgerichte. Die gebräuchlichen Namen für Zwiebelgewächse können sich überschneiden; die flache Blattform ist deshalb beim Einkauf ein hilfreiches Erkennungsmerkmal. Sein kräftiges Aroma macht ihn zu mehr als einer bloßen Garnitur, und er kann roh oder gegart verwendet werden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie ihn, wenn Sie ein frisches, pflanzliches Knoblauch-Zwiebel-Aroma mit mehr Substanz als bei einer feinen Garnitur möchten. Er passt in Teigtaschenfüllungen mit Ei, Schweinefleisch oder Garnelen sowie in Pfannengerichte mit Sojasprossen. Auch Suppen und Nudeln erhalten durch ihn mehr Charakter. Die Blätter können roh oder gegart verwendet werden. Für eine kräftige grüne Farbe und angenehmen Biss geben Sie sie gegen Ende dazu und vermeiden Sie langes Garen.
So wird es verwendet
Entfernen Sie beschädigte Blätter, waschen Sie das Bündel und trocknen Sie es vor dem Schneiden. Schneiden Sie die Blätter für Füllungen und Pfannengerichte quer in Stücke oder hacken Sie sie für eine feinere Garnitur. Sie können roh in eine Füllung gemischt oder vor dem Servieren über Suppe und Nudeln gestreut werden. Für warme Gerichte braten Sie sie nur kurz an: Eine kurze Garzeit hilft, Farbe und Textur zu bewahren und setzt zugleich das Knoblaucharoma frei. Sind einzelne Blätter deutlich kräftiger, schneiden Sie diese kleiner, damit sie sich gleichmäßiger im Gericht verteilen.
Geschmack und Textur
Chinesischer Schnittlauch duftet deutlich nach Knoblauch, mit einer Frühlingszwiebelnote und frischer Kräuterigkeit. Sein Geschmack ist kräftiger als der von westlichem Schnittlauch, bleibt aber pflanzlich. Roh haben die Blätter spürbaren Biss; kurzes Garen macht sie weicher, ohne dass sie ihre ganze Textur verlieren müssen.
Richtig auswählen
Achten Sie auf grüne, frisch wirkende, flache Blätter; so lassen sie sich vom hohlblättrigen westlichen Schnittlauch unterscheiden. In asiatischen Lebensmittelgeschäften ist er häufig zu finden. Da die gebräuchlichen Namen für Zwiebelgewächse nicht immer eindeutig verwendet werden, prüfen Sie die flache Blattform und meiden Sie Bündel mit sichtbar beschädigten Teilen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie chinesischen Schnittlauch im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn nicht längere Zeit bei Raumtemperatur liegen; frische Kräuter können an Qualität verlieren. Die Aufbewahrung in der Originalverpackung oder in leicht feuchtem Küchenpapier sind beschriebene Möglichkeiten, frische Kräuter dieser Art zu schützen. Gehackt lässt er sich auch einfrieren. Die Textur kann sich dabei verändern, weshalb er dann besser für gegarte Gerichte geeignet ist.
Alternativen
Lauch, besonders der hellgrüne Teil, kann ihn ungefähr ersetzen, schmeckt und fühlt sich aber anders an. Westlicher Schnittlauch eignet sich, wenn ein milderes Ergebnis gewünscht ist: Er bringt weniger Knoblaucharoma mit und hat eine andere Blattform. Passen Sie die Menge an das Gericht an; keine dieser Alternativen bildet chinesischen Schnittlauch genau nach.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie ihn nicht mit westlichem Schnittlauch: flache Blätter und ein kräftigeres Knoblaucharoma sind hilfreiche Unterscheidungsmerkmale. Garen Sie ihn nicht zu lange, wenn Farbe und Biss erhalten bleiben sollen. Er ist nicht nur eine feine Garnitur, sondern kann auch eine wichtige Zutat in Füllungen und Pfannengerichten sein.
Sicherheit und Allergene
Die bereitgestellten Belege nennen keine besondere Sicherheitswarnung zu diesem Lebensmittel. Behandeln Sie es wie frisches Gemüse, achten Sie auf übliche Küchenhygiene und entfernen Sie sichtbar verdorbene Blätter.
Kulinarische Verwendung
- Verdura aromática para aportar sabor a ajo y cebolla
- Ingrediente de rellenos y salteados
- Guarnición para sopas y fideos
Empfohlene Techniken
- Picar o cortar en secciones para rellenos y salteados
- Consumir crudo como acento aromático
- Saltear brevemente para conservar color y textura
Passt gut zu
- Huevo
- Cerdo
- Brotes de soja
- Gambas
- Fideos y sopas
Häufige Fragen
Ist chinesischer Schnittlauch dasselbe wie westlicher Schnittlauch?
Nein. Chinesischer Schnittlauch hat flache Blätter und ein kräftigeres Knoblaucharoma; westlicher Schnittlauch ist meist hohlblättrig und milder.
Kann man chinesischen Schnittlauch roh essen?
Ja. Er kann gehackt in Füllungen oder roh als aromatischer Abschluss verwendet und außerdem in Pfannengerichten gegart werden.
Wozu passt chinesischer Schnittlauch?
Besonders gut passt er zu Ei, Schweinefleisch, Garnelen, Sojasprossen, Nudeln und Suppen.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 17,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,56 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Zucker
- 1,39 g
- Ballaststoffe
- 1,4 g
- Eiweiß
- 6,25 g
- Salz
- 1,08 g
Quellen und Prüfung
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