- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Dieser Eintrag behandelt zwei unterschiedliche Möglichkeiten: frische Petersilie oder frischen Dill. Gemeint ist keine zwingende Mischung aus beiden. Es sind aromatische Kräuter, deren Blätter zum Würzen und Abrunden von Gerichten verwendet werden. Petersilie passt vielseitig zu Fisch, Schmorgerichten und Saucen. Dill ist an seiner leicht anisartigen Note zu erkennen und wird häufig mit Fisch, Salaten und Gurkengerichten kombiniert. Beide Kräuter können gelegentlich eine ähnliche Aufgabe erfüllen, schmecken jedoch unterschiedlich; ein Austausch verändert daher das Ergebnis. Der Eintrag bezieht sich auf frische Blätter, nicht auf Dillsamen oder getrocknete Kräuter.
Wann verwenden?
Verwenden Sie frische Petersilie oder frischen Dill, wenn ein Gericht ein kräuteriges Aroma oder einen grünen Abschluss bekommen soll. Petersilie passt zu Fisch, Schmorgerichten, Saucen und vielen weiteren herzhaften Speisen. Dill eignet sich besonders für Fisch, Salate und Saucen; seine anisartige Note kann milden Zutaten einen Kontrast geben. Die frischen Kräuter kommen oft roh oder kurz vor Ende der Garzeit am besten zur Geltung, statt lange mitzukochen. Entscheiden Sie nach dem gewünschten Geschmack: In manchen Anwendungen sind sie Alternativen, aber keine identischen Zutaten.
So wird es verwendet
Entfernen Sie welke, gelbe oder braun gefleckte Blätter, spülen Sie das Kraut unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es vorsichtig, bevor Sie es hacken. Hacken Sie die Blätter fein und mischen Sie sie in Salate, Saucen oder Dressings; alternativ können Sie sie über Kartoffeln, Eier, Sandwiches oder ein fertiges Gericht streuen. Geben Sie das Kraut bei Suppen oder Schmorgerichten gegen Ende der Garzeit oder erst beim Servieren hinzu, damit sein frisches Aroma wahrnehmbar bleibt. Gehackte Petersilie sorgt für einen vielseitigen Kräuterabschluss, während Dill besonders gut zu Fisch und cremigen Saucen passt. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie ab: Ein Wechsel zwischen den Kräutern verändert das Aroma.
Geschmack und Textur
Petersilie hat ein kräuteriges Aroma, das zu vielen herzhaften Gerichten passt; gehackte oder darübergestreute Blätter bringen eine grüne Note. Frischer Dill duftet fein und hat eine leicht anisartige Nuance. Bei beiden Kräutern unterscheidet sich der Eindruck der frischen von dem der getrockneten Form. Der Geschmack hängt vom Produkt und Gericht ab, daher sollten Sie abschmecken und nach Bedarf dosieren. Auch wenn Petersilie und Dill in manchen Rezepten eine ähnliche Rolle spielen, schmecken sie nicht gleich.
Richtig auswählen
Wählen Sie Bundware mit kräftig gefärbten Blättern, die weder schlapp noch hängend sind und keine gelben Stellen oder braunen Flecken aufweisen. Ein klarer, erkennbarer Duft hilft bei der Auswahl frischer Kräuter. Achten Sie auf saubere, gut erhaltene Blätter und kaufen Sie eine Menge, die Sie verwenden können, solange sie frisch aussieht. Petersilie und Dill unterscheiden sich im Geschmack: Wählen Sie Dill, wenn die anisartige Note wichtig ist, und Petersilie, wenn Sie deren eigenes Kräuteraroma wünschen.
Aufbewahrung
Für die kurzfristige Aufbewahrung wickeln Sie die abgeschnittenen Stiele frischer Petersilie oder frischen Dills in ein feuchtes Papiertuch, legen das Kraut in einen Plastikbeutel und bewahren es im Kühlschrank auf. Wenn Sie es bald verwenden, können Sie Kräuter auch in einem abgedeckten Behälter mit etwas Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Prüfen Sie den Bund und entfernen Sie beschädigte Blätter. Frische Kräuter verlieren mit der Zeit an Qualität; ihr Aroma hält nicht unbegrenzt. Nach dem Einfrieren und Auftauen können die Blätter schlaff werden und eignen sich dann eher für gekochte Gerichte.
Alternativen
Sie können Petersilie durch Dill oder Dill durch Petersilie ersetzen, wenn das Kraut vor allem als frischer Abschluss dient. Rechnen Sie jedoch mit einem anderen Geschmack: Dill hat eine deutlichere anisartige Note, Petersilie ein eigenes Kräuterprofil. Eine weitere Möglichkeit ist die getrocknete Form desselben Krauts. Als praktische Orientierung entspricht ein Esslöffel fein gehacktes frisches Kraut einem Teelöffel getrocknetem Kraut. Schmecken Sie ab, denn frische und getrocknete Kräuter haben nicht dasselbe Aroma.
Häufige Fehler
Behandeln Sie Petersilie und Dill nicht als dasselbe Kraut: Ein Austausch verändert den Geschmack des Gerichts. Vermeiden Sie Bundware mit welken, gelben oder braun gefleckten Blättern und spülen Sie frische Kräuter vor der Verwendung ab. Langes Mitkochen kann ihr frisches Aroma weniger wahrnehmbar machen. Für einen lebendigeren Abschluss geben Sie die Kräuter erst gegen Ende hinzu oder verwenden Sie sie roh.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie die Blätter vor dem Hacken unter fließendem Wasser ab und verwenden Sie saubere Arbeitsflächen und Utensilien. Entfernen Sie beschädigte Blätter. Dies ist ein allgemeiner Hinweis zur Zubereitung frischer Produkte; die verfügbaren Belege nennen keine besondere Sicherheitswarnung speziell für Petersilie oder Dill.
Kulinarische Verwendung
- fresh aromatic seasoning
- finishing herb
- salad and sauce ingredient
Empfohlene Techniken
- chop finely
- stir into dishes near the end of cooking
- use raw as a garnish or in a sauce
Passt gut zu
- fish, especially salmon with dill
- soups and stews
- salads and sauces
- garlic with parsley
Häufige Fragen
Kann ich Petersilie durch Dill ersetzen?
Bei manchen Gerichten, die ein frisches Kraut verlangen, ja. Der Geschmack ändert sich jedoch: Dill hat eine leicht anisartige Note und schmeckt nicht wie Petersilie.
Wann gebe ich das Kraut in die Suppe?
Geben Sie es gegen Ende der Garzeit oder beim Servieren hinzu, damit sein frisches Aroma wahrnehmbar bleibt.
Wie lagere ich frische Petersilie oder frischen Dill?
Wickeln Sie die abgeschnittenen Stiele in ein feuchtes Papiertuch, legen Sie das Kraut in einen Beutel und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Prüfen Sie es vor der Verwendung.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,08 g
- Kohlenhydrate
- 2,41 g
- Zucker
- 1,07 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Eiweiß
- 0,5 g
- Salz
- 2,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
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