- Kategorie
- Nüsse und Samen
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Geschälte Mandeln sind Mandelkerne, von denen die dünne braune Außenhaut entfernt wurde. Die Mandel ist der essbare Samen, der mit der Frucht des Mandelbaums verbunden ist, und wird in verschiedenen Formen angeboten, darunter ganz, gemahlen und geröstet. „Geschält“ beschreibt das Fehlen der Haut; das Wort bedeutet für sich genommen nicht, dass die Mandeln geröstet, gemahlen oder gesüßt sind. In der Küche sorgen geschälte Mandeln für eine helle Farbe und ermöglichen die Verwendung ohne die äußere Haut. Sie können ganz verwendet oder je nach gewünschter Rezepturtextur geschnitten und gemahlen werden. Prüfen Sie die Packung, um Form und mögliche weitere Zutaten festzustellen.
Wann verwenden?
Wählen Sie geschälte Mandeln, wenn Sie den Mandelgeschmack ohne das Aussehen der braunen Haut möchten, etwa in bestimmten Teigen, Kuchen, Cremes oder Süßwaren. Ganze oder gehackte Mandeln lassen sich auch in süße und herzhafte Gerichte geben. Gemahlen eignen sie sich für Zubereitungen wie Marzipan, Macarons und anderes Gebäck. Für kräftigere Röstaromen können Sie sie vor der Verwendung rösten; für eine feine Textur mahlen Sie sie. Das Mahlen verändert die Textur und die Art, wie sich die Mandeln einarbeiten. Folgen Sie daher der im Rezept genannten Form.
So wird es verwendet
Prüfen Sie vor dem Kochen, ob es sich tatsächlich um geschälte Mandeln handelt, und lesen Sie auf dem Etikett nach, ob sie roh, geröstet oder mit weiteren Zutaten versehen sind. Verwenden Sie sie ganz für Stücke in einer Zubereitung, hacken Sie sie für eine gleichmäßigere Verteilung oder mahlen Sie sie auf die im Rezept gewünschte Feinheit. Beim Backen können sie in Teige und Süßspeisen eingearbeitet oder nach Rezept mit weiteren Zutaten zu einer Paste verarbeitet werden. In Saucen und Cremes lassen sie sich gemahlen gleichmäßiger einarbeiten. Rösten ist ebenfalls möglich und verstärkt das Aroma; behalten Sie die Mandeln im Auge und lassen Sie sie nicht anbrennen. Verwenden Sie gemahlene Mandeln wie im Rezept angegeben, denn ganze Mandeln ergeben nicht dieselbe Textur.
Geschmack und Textur
Geschälte Mandeln haben einen charakteristischen, meist milden Geschmack und eine helle Farbe, da die äußere Haut fehlt. Ganze Mandeln sind fest und knackig; bei gehackten oder gemahlenen Mandeln hängt die Textur von der Partikelgröße ab. Rösten bringt kräftigere Röstaromen hervor. Sorte und Verarbeitung können Geschmack und Textur beeinflussen, deshalb haben nicht alle geschälten Mandeln exakt dasselbe Profil.
Richtig auswählen
Wählen Sie die Form, die Ihr Rezept verlangt: Ganze, gehackte und gemahlene geschälte Mandeln verhalten sich unterschiedlich. Lesen Sie das Etikett, um festzustellen, ob sie roh oder geröstet sind und ob Zutaten hinzugefügt wurden. Wenn es auf eine bestimmte Textur ankommt, kaufen Sie die passende Form oder mahlen Sie die Mandeln selbst. Prüfen Sie außerdem die Lagerhinweise und Allergeninformationen, besonders wenn Sie für andere kochen.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Packung, da sie je nach Produkt und Darreichungsform variieren können. Für Nüsse und Nussprodukte nennt eine universitäre Beratungsquelle allgemein einen optimalen Lagerbereich von 0 bis 7 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit von 60 bis 75 %; eine konkrete Lagerdauer für jede Haushaltsverpackung wird hier nicht angegeben. Verschließen Sie das Produkt gemäß den Herstellerhinweisen und prüfen Sie vor der Verwendung das Datum und den Zustand.
Alternativen
Einen vollkommen gleichwertigen Ersatz für geschälte Mandeln gibt es nicht. Pistazien oder Pinienkerne können in manchen Rezepten als andere Nüsse beziehungsweise Kerne dienen, verändern aber Geschmack und möglicherweise Textur. Gemahlene, ganze und geröstete Mandeln sind ebenfalls nicht automatisch austauschbar: Partikelgröße oder Röstaroma unterscheiden sich. Prüfen Sie, ob das Rezept auf die Mandeln als strukturgebende Zutat angewiesen ist.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie „geschält“ nicht mit „geröstet“ oder „gemahlen“: Das Wort bedeutet nur, dass die Haut entfernt wurde. Ersetzen Sie gemahlene Mandeln nicht ohne Anpassung durch ganze, denn die Textur fällt anders aus. Wenn Sie Mandeln rösten, lassen Sie sie nicht anbrennen; das Rösten soll das Aroma vertiefen und nicht überdecken. Gehen Sie außerdem nicht davon aus, dass ein verpacktes Produkt ausschließlich Mandeln enthält—prüfen Sie das Etikett.
Sicherheit und Allergene
Mandeln sind ein Allergen aus der Gruppe der Schalenfrüchte. Bei einer Mandelallergie sollten Sie keine Produkte mit Mandeln verzehren und die Allergenangaben auf der Packung oder beim Anbieter prüfen. Wenn Sie für andere kochen, klären Sie deren Bedürfnisse und prüfen Sie die Produktinformationen. Die hier erwähnte AESAN-Warnung betrifft ein bestimmtes Produkt und ist nicht als allgemeine Warnung zu allen Mandeln zu verstehen.
Kulinarische Verwendung
- Base o ingrediente para repostería y dulces
- Ingrediente para salsas y cremas
Empfohlene Techniken
- Moler para obtener una textura fina o granulada
- Tostar para intensificar el aroma y las notas tostadas
Passt gut zu
- Naranja, vainilla y chocolate
- Cerezas, ciruelas y melocotones
- Pistachos y piñones
Häufige Fragen
Was bedeutet „geschält“ bei Mandeln?
Die dünne äußere Haut wurde entfernt. Daraus folgt nicht, dass die Mandeln geröstet oder gemahlen sind.
Kann man geschälte Mandeln mahlen?
Ja. Mahlen Sie sie auf die im Rezept gewünschte Feinheit; gemahlene Mandeln werden in verschiedenen Gebäckzubereitungen verwendet.
Sind geschälte Mandeln ein Allergen?
Ja. Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten und können allergische Reaktionen auslösen. Prüfen Sie Allergenangaben und meiden Sie sie bei einer Mandelallergie.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Almendra: usos, variedades y combinaciones en pastelería pastrypedia.net
- Redescubre la almendra, el fruto seco más popular: sus propiedades, usos en la cocina y cinco recetas para disfrutarla directoalpaladar.com
- Almendras: qué son, propiedades y usos en cocina bonviveur.com
- FSHN20-48s/FS423: Leches a base de plantas: Almendras ask.ifas.ufl.edu
- Queso de Almendra 1920s (Almond Cheese Candy) - lacocina.utsa.edu
- Las Bibliotecas de UTSA y sus Colecciones Especiales presentan VOL. 3 lib.utsa.edu
- Using and Preserving Cranberries - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- ESTRATEGIA DE EXPORTACIÓN DE ALMENDRAS ... repositorio.comillas.edu
- Commercial storage of whole and diced almonds, pecans and hazelnuts? | Postharvest Research and Extension Center postharvest.ucdavis.edu
- Contributions of Medieval Food Manuals to Spain‘s Culinary Heritage scholar.uc.edu
- (PDF) Obtencion De La Almendra De La Nuez Del Maranon Anacardium Occidentale L y Su Conservacion Por Frito Salado academia.edu
- Cómo pelar las almendras y cómo utilizarlas peladas » Dolso dolso.es
- Almendras tostadas y almendras peladas: diferencias y usos - Benitoren benitoren.es
